Sinds januari 2024 is Care Culinair een nieuwe praktijkcoach rijker. Met een achtergrond van 22 jaar in de keuken, brengt Mischa Ribbers zijn ervaringen en passie voor voeding nu naar Care Culinair. We spraken met Mischa over zijn achtergrond, ambities en visie op de toekomst van voeding in de zorg.
Ervaringen en achtergrond
Mischa’s culinaire reis begon al op veertienjarige leeftijd, en leidde hem naar diverse keukens, van lokale eetgelegenheden tot high-end restaurants. Hoewel hij op zijn 18e al een chef-kok positie bereikte, ontdekte hij toch dat dit niet de perfecte match was. ‘Het was bij Brownies en Downies waar ik voor het eerst in aanraking kwam met de zorg. Dat sprak me enorm aan en zodoende wist ik dat ik daar verder in wilde. Zo ben ik op een gegeven moment in de ouderenzorg terechtgekomen. Daar heb ik de stoute schoenen aangetrokken en een nieuw voedingsconcept ontwikkeld.’
Met dat voedingsconcept wilde hij ouderen meer keuze en beleving bieden. Maar hij merkte dat zijn praktische ervaring alleen niet genoeg was om zijn ideeën goed onderbouwd op papier te zetten. ‘Om die reden ben ik gestart met de deeltijd hbo-opleiding Bedrijfskunde. Daar leer ik hoe ik processen beter in kaart te brengen en te vertellen waarom we iets doen in plaats van dat het gewoon een gut feeling is. Daar begint het mee, maar je moet het daarna ook onderbouwen.’
Start bij Care Culinair
Mischa kwam bij Care Culinair terecht via zijn netwerk. ‘Een grappig detail is dat mijn eerste ontmoeting met Jeroen Krielaart bij de zorginstelling was waar ik destijds aan een voedingsconcept werkte. Jaren later ben ik op gesprek gekomen bij Marc en de visie van Care Culinair sprak me meteen erg aan.’ Die interesse was wederzijds en dat resulteerde in zijn rol als praktijkcoach bij de organisatie.
Niet alleen kon hij zich in de visie vinden, hij verwacht ook iets toe te kunnen voegen. ‘Ieder heeft zijn eigen specialisatie. Ik breng nieuwe perspectieven in het team en heb een frisse kijk op zaken. Ik voel ook dat dat mag, je mag hier vinden wat je vindt – dat wordt zelfs verlangd. Belangrijk is natuurlijk wel dat je er in grote lijnen hetzelfde in staat.’
Projecten in de praktijk
Als praktijkcoach begeleidt Mischa diverse projecten, biedt hij coaching on the job en verzorgt hij trainingen. Als we vragen naar een voorbeeld van zo’n project, vertelt Mischa: ‘Mijn eerste en meteen behoorlijk omvangrijke project voer ik uit onder de hoede van Peter Broekhof. Het omvat een optimalisatie en trainingstraject voor voedingsmedewerkers bij een zorginstelling. Ze hebben een innovatief concept bedacht, maar stuiten nu op enkele uitdagingen waarvoor ze meer structuur nodig hebben. Care Culinair is ingeschakeld om een op maat gemaakte Koken is Leuk-training te ontwikkelen.’
Impact maken in de zorgsector
‘Wat me het meest aanspreekt in het werk van Care Culinair is de focus op impact. Het idee dat elk project een groot verschil kan maken, niet alleen voor de cliënten, maar ook voor het personeel en het management van zorginstellingen, dat spreekt me enorm aan. Daar komt bij dat we eten en drinken meer op de kaart zetten én dat ook in de praktijk brengen. Het is niet slechts een theoretisch rapport, het is het daadwerkelijk implementeren van een andere manier van werken.’ Hij gelooft ook sterk dat Care Culinair een nog grotere rol kan spelen in de zorgsector en hoopt dat meer zorginstellingen de waarde ervan zullen omarmen.
De zorgsector moet zich ook voorbereiden op de uitdagingen die komen gaan. Mischa benadrukt daarbij het belang van langetermijndenken: ‘Eten en drinken is een belangrijk onderdeel van de dag, maar evenzo belangrijk is dat dat goed is ingericht. Door nu al te investeren, kun je bijvoorbeeld de werkdruk verlichten en grotere problemen in de toekomst voor zijn.’
Een toekomst vol mogelijkheden
Mischa kijkt uit naar de uitdagingen die hem te wachten staan en is vastbesloten om zijn ambities te verwezenlijken. En aan zijn enthousiasme zal het niet liggen. ‘Mijn ultieme doel is om projectleider te worden bij Care Culinair. Ik wil nog meer richting geven aan projecten en echt een verschil maken. Dat is waar ik nu naartoe werk en waar ik volle bak voor ga!’
Kan Mischa Ribbers of een van onze andere praktijkcoaches jou helpen met een vraagstuk? Neem vandaag nog contact met ons op voor meer informatie en ondersteuning!
Terwijl we ons steeds bewuster worden van duurzaamheid, blijft voedselverspilling een groeiend probleem. Ook bij zorginstellingen. Hoe kunnen we duurzaam omgaan met wat duurzaam is ingekocht? We spraken met Jeroen Krielaart, commercieel directeur bij Care Culinair, over pijnpunten waar zorginstellingen tegenaan lopen, maar ook over nieuwe wegen die leiden naar een duurzamere toekomst.
‘Het hele proces start natuurlijk met de inkoop,’ begint Jeroen Krielaart. ‘Als die niet op de juiste manier wordt gedaan, resulteert zelfs het beste proces nog in voedselverspilling. Aan de andere kant, zelfs als je duurzaam inkoopt maar de verspilling hoog is, gooi je waardevolle, duurzaam geproduceerde producten weg, vaak nog duurder ook.’
Visietraject combineren met de Green Deal
Hoe kun je binnen de Green Deal vereisten definiëren voor leveranciers en budgetten in balans houden? ‘Dat vraagt een gedegen visietraject,’ legt Jeroen Krielaart uit. ‘En het is cruciaal dat alle belanghebbenden, zoals de cliëntenraad, het bestuur en de directie, betrokken zijn met en het eens zijn over deze visie. In dit proces moet je voortdurend keuzes maken, omdat je niet alles tegelijk kunt realiseren. Het is mijn expertise om doelstellingen te definiëren en deze af te stemmen op de haalbaarheid, waarbij keuzes onvermijdelijk zijn.’
Maar het vastleggen van deze doelen is slechts het begin. Jeroen vervolgt: ‘Daarna begint de koppeling tussen beleid en uitvoering. Een visie formuleren is één ding, maar als je medewerkers niet begrijpen hoe zij hieraan kunnen bijdragen, blijven die doelen onhaalbaar. Begrip en draagvlak binnen het team zijn dus van vitaal belang voor succes. Care Culinair blinkt uit in het verbinden van het beleid met de operationele uitvoering. We vertalen duurzaamheidsdoelstellingen naar gerichte acties in de praktijk en zorgen daarbij altijd voor begrip en draagvlak.’
Plannen werkt
Om de duurzaamheidsvereisten ook echt in de praktijk te verankeren, stel je het beste een structureel training- en coachingsplan op. ‘In een dergelijk plan staat wat de zorginstelling precies wil bereiken en hoe je te werk gaat. Voedselverspilling kan dan een doelstelling of graadmeter zijn,’ legt Jeroen Krielaart uit. ‘Een generieke nulmeting geeft inzicht in het huidige verspillingsniveau. Dat is het uitgangspunt. Vanuit daar meet je met een zekere frequentie. Generiek wederom, want meten in detail kost tijd. Onze WasteWijzer app, biedt de mogelijkheid om deze gegevens afdelingsgericht vast te leggen en te analyseren. Als die algemene cijfers de verkeerde kant op gaan, kun je vaker meten, diepgaander analyseren of gesprekken aangaan om de oorzaken te achterhalen.’ Ga naar de WasteWijzer-pagina om hier meer over te weten te komen en te berekenen hoeveel kosten jouw zorginstelling kan besparen.
Begin bij de bron
Om voedselverspilling terug te dringen, is het identificeren van deze oorzaken namelijk cruciaal. Zo achterhaal je of je te veel uit de voorraad weggooit, te veel klaarmaakt of er te veel van het bord in de afvalbak belandt. Jeroen Krielaart illustreert: ‘Problemen met de smaak kunnen wijzen op leverancierskwesties of gebrek aan kennis en kunde bij de medewerkers. Maar als het slechts op één afdeling terugkomt, kan het bijvoorbeeld liggen aan persoonlijke voorkeuren. Dan is het zaak om te kijken of er genoeg kennis is over cliënten of dat er te weinig rekening wordt gehouden met individuele wensen. Soms is het ook een kwestie van regenereren tot wel 95 graden, waardoor smaak en consistentie verloren gaan. Hier is educatie belangrijk.’
‘We zien in de praktijk dat een goed opgeleid en begeleid team resulteert in minder verspilling en het wordt eenvoudiger om binnen budgetten te blijven en zelfs extra’s te realiseren. Het tegenovergestelde leidt tot verspilling, klachten en heeft directe gevolgen voor het werkplezier van de medewerkers. Het is veel bevredigender om met aandacht en expertise voor de cliënten te zorgen dan te werken onder beperkte omstandigheden waar eigen inbreng niet wordt gewaardeerd. Zo kunnen we met duurzaamheidsaspecten juist die vastgeroeste patronen doorbreken,’ duidt Jeroen Krielaart.
Betrek iedereen bij de duurzame aanpak
‘Het is van belang dat duurzaamheid niet slechts een abstract idee blijft, losstaand van je operationele processen,’ benadrukt Jeroen Krielaart. ‘Het moet juist volledig geïntegreerd worden in alle aspecten van je bedrijfsvoering en je beheersing daarvan. Dit raakt de kern van het werk voor je medewerkers. Als zij hierin betrokken worden, ontstaat een drive om actie te ondernemen. Ik zou zelfs adviseren om dit leuk te maken, om er een soort wedstrijd van te maken waarin je gezamenlijke resultaten viert. Dat brengt het tot leven, en dan zie je echt verandering optreden.’
Interne borging
Borging is de sleutel tot succes. Jeroen Krielaart belicht deze onmisbare factor: ‘Met borging zorg je ervoor dat het proces goed blijft verlopen.’ Maar hoe geef je dit vorm? Dat begint met het nauwkeurig afstemmen van taken en rollen. ‘Het draait om het inbedden van verantwoordelijkheden, of het nu gaat om een afzonderlijke functie of een uitbreiding van de rol van een medewerker. Dat hangt net zo goed af van een helder functiehuis als van dit samen als team implementeren en levend houden,’ verduidelijkt Jeroen Krielaart. ‘Bij Care Culinair omarmen we het ‘culinair coachen’ als rol die op verschillende manieren kan worden ingevoerd binnen de zorginstelling, afhankelijk van de structuur van de organisatie.’
Hoewel er geen voorschriften zijn, ligt er wel een vaste basis in het culinair coachen. ‘We zorgen ervoor dat teams begrijpen hoe ze te werk moeten gaan en vooral: hoe ze dat samen kunnen doen op verschillende afdelingen. Het doel? Mensen leren hoe ze kunnen organiseren en coachen zonder te pushen,’ aldus Jeroen Krielaart. ‘Het draait allemaal om samenwerking en begeleiding.’ Het implementeren ervan vereist overigens wel een zorgvuldige balans. ‘Het vraagt om de juiste ondersteuning, op operationeel niveau en vanuit het beleid,’ voegt Jeroen Krielaart toe.
Kostenbesparing door het terugdringen van voedselverspilling
Het reduceren van voedselverspilling reikt overigens verder dan alleen efficiënter gebruik van middelen en een duurzamer proces. De kosten die je bespaart opent ook deuren naar andere initiatieven. ‘Het benutten van besparingen voor activiteiten die het team ten goede komen toont niet alleen waardering, maar bevordert ook de betrokkenheid bij het verminderen van verspilling,’ besluit Jeroen Krielaart.
Meer weten over het verminderen van voedselverspilling in zorginstellingen? Neem vandaag nog contact met ons op voor meer informatie en ondersteuning!
Til jij de maaltijdbeleving van cliënten naar een hoger niveau?
Onderzoek wijst uit dat 60% tot 80% van de ouderen te maken krijgt met dysfagie, oftewel slikproblemen. Denk hierbij aan revaliderende patiënten na een kaakoperatie, cliënten die langzamerhand spierkracht verliezen of concentratieverlies ervaren tijdens de maaltijd. Vooral bij ouderen met dementie komen slikproblemen vaker voor. Veel zorginstellingen kloppen aan bij Care Culinair met een vergelijkbare vraag: ‘Hoe kunnen we de maaltijden voor onze cliënten met slikproblemen verbeteren?’
Initiatiefnemer Gijs Spooren aan het woord
Gijs Spooren, werkzaam als Manager Horeca, Facilitair & Welzijn bij BrabantZorg, is eveneens actief op zoek naar een oplossing voor slikproblemen om de cliënten beter te ondersteunen tijdens de maaltijd. “Vanuit de medewerkers van BrabantZorg ontstond de vraag hoe zij de maaltijdconsistentie kunnen aanpassen op de behoeften van de cliënten . Ook vinden medewerkers het lastig als een bewoner kampt met slikproblemen. Zij willen graag helpen, maar weten vaak niet hoe. Deze vraag komt uit alle vakgebieden; onze logopedisten en zorgmedewerkers maar ook onze koks en gastvrouwen willen graag meer weten over slikproblemen!”
Gijs heeft een schat aan ervaring op het gebied van voeding en zorginstellingen. Hij beweegt zich in Regio Den Bosch: Noorderkroon, Nieuwehagen en bij ’t Geerke. Als initiatiefnemer in hart en nieren heeft hij deze workshop bij BrabantZorg binnengebracht. “Care Culinair heeft echt een hands-on mentaliteit! De training past goed bij de praktijk en cliënten reageren ook positief, de wensen van de cliënten zijn leidend om welzijn te creëren. Omdat de feedback vanuit de cursisten positief is, gaan we deze training vaker doen!” licht Gijs toe.
Het belang van een goede maaltijdbeleving
Het belang van een goede ondersteuning bij slikproblemen in zorginstellingen is ondertussen een steeds meer besproken punt op de gedeelde agenda. Gijs legt uit dat maaltijden niet alleen moeten voldoen aan de voedingsbehoeften van cliënten , maar ook een bron van plezier en genot moeten zijn. Hij merkt op dat een positieve maaltijdbeleving bijdraagt aan het welzijn van cliënten , hun eetlust stimuleert en sociale interactie bevordert. Slikproblemen belemmeren een prettige ervaring tijdens eten en drinken. Care Culinair biedt met deze training de oplossing!
“Het belangrijkste aspect van mijn vak en voor de cliënten van BrabantZorg is ‘welzijn’. Hier sluit lekker eten en drinken goed op aan. We willen dat cliënten zo lang mogelijk zelfstandig blijven en ook langer van een mentale en fysieke gezondheid genieten. Welzijn neemt af als je niet kan genieten van de maaltijd door slikproblemen. Als je slikproblemen vroegtijdig aanpakt, vergroot je uiteindelijk de levenskwaliteit van de cliënten.
Wat ik ermee wil bereiken bij BrabantZorg? Dat cliënten in staat zijn om alle maaltijden te nuttigen. Dat is belangrijk omdat deze maaltijden zijn afgestemd op persoonlijke eet- en drinkbehoeften. Ook wil ik de zorgmedewerkers bewust maken hoe zij cliënten bij de maaltijd kunnen ondersteunen. Na de training weten de cursisten hoe zij de maaltijd moeten bereiden op verschillende IDDSI-niveaus. De feedback van de cursisten bij BrabantZorg is duidelijk; het is een actieve en leerzame workshop waarbij theorie en praktijk elkaar goed aanvullen! Je leert als cursist alles rondom het beheersen van slikproblemen en direct toe te passen op de werkvloer. Dat is zo mooi van deze praktijkworkshop”, legt Gijs uit.
Tijdens de praktijkworkshop ‘Dat is even Slikken’ van Care Culinair krijg je met jouw team de kans om hands-on ervaring op te doen en praktische kennis te vergaren. Met deze praktijkworkshop bieden we jou de handvaten zodat jij cliënten met slikproblemen op een juiste manier kan ondersteunen.
Meld je vandaag nog aan!
Om jou als zorgmedewerker voor te bereiden, biedt Care Culinair de verdiepende praktijkworkshop ‘Dat is even Slikken’ aan. In deze praktijkworkshop behandelen we de complicaties van slikproblemen en hoe jij daarmee om kunt gaan. Maar je leert ook hoe je een lekkere en leuke maaltijd maakt en test op verschillende IDDSI-niveaus. Of je nu zorgmedewerker, kok of horecamedewerker bent, de praktijkworkshop ‘Dat is even Slikken’ heeft voor iedereen iets te bieden! Komt deze naam jou bekend voor? Dat klopt! Care Culinair heeft onlangs de website datisevenslikken.nl/ overgenomen. Een website vol lekkere en mooie gerechten, vanuit de IDDSI-systematiek. Neem vooral een kijkje en laat je inspireren!
Heb je nog vragen over onze praktijkworkshop ‘Dat is even Slikken’ of wil je meer informatie over onze diensten? Neem gerust contact met ons op via telefoonnummer (073) 303 2743 of stuur een e-mail naar info@careculinair.nl.
Hoe zorg je ervoor dat jongeren gevarieerd, gezond en waar mogelijk zelfstandig leren koken? Dat is de uitdaging waarmee Peter Broekhof, projectleider van Care Culinair, voor Levvel aan de slag ging. Wij spraken met Peter over zijn rol als projectleider van het Voedingsproject bij Levvel, zijn passie voor voeding en zijn visie op de toekomst.
Het effect van eten en drinken op het fysiek en psychisch welzijn van jongeren
Een van de bijzonderheden van dit project is dat Peter te maken heeft met een heel andere doelgroep dan bij de zorginstellingen voor ouderen, zoals in het voortgaande project waar Peter bij betrokken was. Het Noord-Hollandse Levvel speelt in de ‘Champions League’ van de specialistische jeugdhulp, met complexe en diverse problematiek bij jongeren, waaronder eetstoornissen.
Het project draait dan ook om het creëren van de omstandigheden, zodat deze jongeren geholpen kunnen worden om gezonde eetgewoonten te ontwikkelen en deze zelfstandig te kunnen volhouden. Dit speelt een belangrijke rol bij hun opvoeding en persoonlijke ontwikkeling.
‘Ik ben eigenlijk een soort spin in het web als het gaat om eten en drinken bij Levvel’, lacht Peter. ‘Levvel is ontstaan uit de fusie van drie organisaties voor specialistische jeugdhulp, met verschillende processen en werkwijzen. Mijn rol is om alles te stroomlijnen en te zorgen dat het Levvel-eigen wordt.’
Drie onderdelen van het Voedingsproject
Levvel wil eten & drinken hoger op de agenda zetten, omdat dit van positieve invloed is op de jongeren. Om dat te kunnen doen zijn binnen het Voedingsproject 3 verschillende deelopdrachten geformuleerd;
Implementeren van een nieuwe foodservice leverancier
Renoveren en vervangen van de keukens in de klinieken en daggroepen
Ontwikkelen, implementeren en borgen van het voedingsbeleid van Levvel
De implementatie van de nieuwe foodservice leverancier is nu grotendeels afgerond. ‘Iedereen is geïnformeerd over de leverancier en alle aandachtsfunctionarissen eten & drinken hebben besteltrainingen van de foodservice leverancier gevolgd. Hiervoor organiseerde ik samen met de leverancier een bijeenkomst om de medewerkers te ondersteunen bij het bestellen en inrichten van de digitale omgeving. Na de implementatie hebben we geïnventariseerd hoe het verliep en welke zaken goed gingen en waar optimalisatie behaald kon worden. De optimalisatiepunten koppelde ik weer terug naar de leverancier, die de zaken meteen oppakte, waardoor nu een goede dienstverlening geleverd wordt.
Daarnaast zochten we naar een oplossing om de producten te laten afleveren zonder de klinieken te storen. Hiervoor wordt in de hallen van de klinieken een “ontvangstgoederen meubel” geplaatst met een afgesloten ruimte en koeling, zodat de leverancier de producten op een veilige en hygiënische wijze kan afleveren, zonder het proces in de klinieken en daggroepen te verstoren.’
Projectleider samenwerking met vertrouwen en resultaat
Peter heeft regelmatig contact met de facilitair manager, Hoofd inkoop en teamleiders van Levvel. ‘Eens per veertien dagen koppel ik het plan van aanpak terug om te laten zien waar we staan, welke dingen we hebben ontwikkeld, wat er inmiddels is afgerond, wat er bij is gekomen en wat nog open staat. Zo blijf ik betrokken bij de organisatie. De teamleiders kennen mij inmiddels persoonlijk, ze bellen mij als ik kan helpen. Het voelt gewoon alsof je medewerker bent. Ik heb nog net de Levvel pet niet op.’
Zelfstandig koken in moderne keukens
Peter coördineert het ontwerp en inrichting van de nieuwe keukens van de klinieken en daggroepen van Levvel. Hij werkt in opdracht van de facilitair manager, en stuurt de planning en het bouwteam aan in het langdurige traject. ‘We zijn begonnen met het laaghangend fruit: de vernieuwing van de klinische keukens op afdelingen aan de Meibergdreef en de Rijksstraatweg. Daarna pakken we de daggroepen stapsgewijs aan.
In de klinieken komen uitgebreide keukens met combi-stoomoven voor de 24/7 klinieken, waar jongeren dag in, dag uit verblijven en eten. De daggroepen waar jongeren overdag therapiesessies en activiteiten bijwonen krijgen een minder uitgebreide keuken, maar wel de mogelijkheid om lunchgerechten, zoals een omeletje of een verse pizza klaar te maken. ‘We willen jongeren inspireren om zelf te koken met verse en gezonde producten en ze laten ontdekken dat eten en drinken meer is dan een noodzaak. Het kan ook leuk en gezellig zijn. Als ‘buitenstaander’ zomaar in gesprek gaan met de jongeren gaat niet. Wel is het interessant om te zien wat het effect is van het samen koken en de ambiance rondom het eten op het welzijn van de jongeren. Geuren, kleuren en smaken zijn verleidelijk.’
Peters inzet heeft al vruchten afgeworpen. Elke nieuwe keuken krijgt een opstartfase van minimaal drie dagen door een Culinair Coach van Care Culinair. Deze coach geeft praktische tips over het gebruik van de apparatuur, het voedingsbeleid en de nieuwe Hygiënecode voor zorginstellingen, woonvormen en Defensie. Culinair Coach Wouter heeft de pilot van de eerste keuken begeleid en dat pakte goed uit, daar waren ze heel tevreden over.’ De sociotherapeuten, gastheren en -dames geven deze kennis weer door aan de jongeren, zodat ze zelfstandig leren koken en betrokken blijven bij het bereiden van hun maaltijden. Dit past in het leerproces en op hun ontwikkeling in de maatschappij.
Van planning tot plafond
‘Het is een hele klus om de planning rond te krijgen, er zijn veel partijen bij de vernieuwing van de keukens betrokken en we moeten rekening houden met de jongeren die verblijven in de klinieken. Immers moet hun traject ongestoord kunnen doorlopen. Tijdens de verbouwing gaan de jongeren binnen de klinieken overdag tijdelijk naar een daggroep. We zorgen ervoor dat de vernieuwde keukens in de klinieken helemaal toekomstbestendig zijn. Naast het vervangen van de keuken en keukenapparatuur, worden ook de plafonds, vloeren, raambekleding en het meubilair vernieuwd en wordt alles geschilderd.’
De smaak van succes
Peter is trots op de impact die nu al duidelijk merkbaar is. ‘We willen de jongeren stimuleren om gezonde maaltijden te eten en hen bewust maken van het belang van voeding voor hun fysieke en psychische welzijn.’
Levvel blijft in beweging
Er staat nog een hoop in het vooruitzicht naast het afronden van de nieuwe keukens, pilots met gastheren en gastvrouwen en gesprekken met de directie over de aanpak van eten en drinken in de toekomst. Zoals meer geschoolde medewerkers die zich specifiek met eten & drinken bezig houden. De jongeren zien hopelijk in dat er ook genoeg gezonde opties zijn en er meer is dan een vette hap!’
We vieren feest! Ruud Verkaaik is tien jaar in dienst bij Care Culinair. In deze periode heeft hij indruk gemaakt op klanten en collega’s met zijn gastvrijheid en vakkennis. Zijn inzet heeft geleid tot hoge klanttevredenheid. Ruud is in die tijd werkzaam geweest in uiteenlopende functies als Projectmanager, Hoofd keuken, Bedrijfsleider, Facilitair manager en Trainer. We stellen hem vandaag een aantal vragen om hem nog beter te leren kennen.
Ruud is een gepassioneerde projectleider met een indrukwekkend traject, zo heeft hij in zijn eerdere jaren gewerkt bij diverse sterrenrestaurants en ervaring opgedaan als chef-kok. Zijn carrière bij Care Culinair begon bij zorgorganisatie Zinzia, waar hij met Care Culinair werkte aan een optimalisatietraject. Na het succesvol afronden van dit project, werkte Ruud als invaller van de tweede kok bij SZR in Tiel. Bij ASR optimaliseerde hij het personeelsrestaurant en bij GZZ Vincent van Gogh bood hij ondersteuning tot de sluiting van de keuken. Hij was betrokken bij een pilotproject voor een nieuw voedingsconcept in het Groene Hart ziekenhuis en fungeerde als interim-keukenmanager bij zorgorganisatie Savant.
Ruud nam in de jaren die volgden steeds uitdagendere opdrachten aan. Hij leidde een project bij Zorggroep Elde Maasduinen, waar hij koken op de afdelingen implementeerde en een foodbank voor ontkoppeld koken creëerde op de Sefcat-afdeling. Daarna richtte hij een productontwikkelingstraject in bij Culi Care, specifiek gericht op consistenties voor het Medisch Centrum Leeuwarden. Hij was betrokken bij een optimalisatieproject bij Vivent en leidde een reorganisatie van het voedingsconcept in het Meander Medisch Centrum, waar hij tevens de rol van interim-coördinator patiëntenkeuken vervulde. Ruud optimaliseerde voeding bij Lunetzorg en Surplus en momenteel vervult hij de rol van interim-teamleider bij het ETZ in Tilburg. Omdat we Ruud ook graag zelf aan het woord laten, stellen we hem een aantal vragen.
Hoe ben je destijds bij Care Culinair terecht gekomen?
Ruud vertelt: “In 2006 ben ik begonnen bij Cuisine Detaché. Marc Duijzer was in die tijd planner binnen die organisatie en later directeur. Door de ambities van Marc is in 2012 Care Culinair gestart. Hij heeft mij daarbij het aanbod gedaan om naar Care Culinair over te stappen. Na mijn horecaloopbaan was ik al enkele jaren hoofd Voeding in de zorg geweest. Ik besloot de overstap te maken en ging in op het aanbod.”
Wat heeft ervoor gezorgd dat je al 10 jaar bij dit bedrijf wilt blijven werken?
“De mate van zelfstandigheid, vrijheid en persoonlijke ontwikkeling. Dit laatste vergde ook investeringen vanuit mezelf, maar kon gerealiseerd worden door de kansen die ik kreeg.”
Hoe heb je jezelf ontwikkeld bij Care Culinair?
“Als eerste ben ik mij gaan ontwikkelen in Excel en andere officeprogramma’s, daarna ben ik hbo Facility Management gaan studeren en momenteel ben ik bezig met mijn Lean Six Sigma Green Belt. Ik streef ernaar om bij elke opdracht alle kansen te zien en te benutten, waardoor ik voor de opdrachtgever meer uit een opdracht kon halen dan de vraag eigenlijk was. Uiteraard is hierbij de steun en kennis van mijn collega’s Emmy Verhulsdonk en Peter Broekhof ook van grote waarde geweest”, licht Ruud nadrukkelijk toe.
Op welke successen ben je het meest trots tijdens je werk hier?
“Elk geslaagd project is natuurlijk iets om trots op te zijn! Maar het project waar ik met het meeste plezier op terugkijk, is het project bij het Meander Medisch Centrum.”
Welke veranderingen of verbeteringen heb je in de loop der jaren binnen het bedrijf zien plaatsvinden?
“Bij de start van Care Culinair was de filosofie grotendeels gericht op het tegengaan van verspilling in de zorg en het leveren van kwalitatief goede maaltijden. Het kwam regelmatig voor dat het detacheren van keukenpersoneel ook een dienst was die medebepalend was voor de continuïteit. Er waren meer bedrijven die in dezelfde vijver visten, dus er was een duidelijke visie en strategie nodig om te overleven. Uiteindelijk heeft Marc dit kunnen realiseren door Jeroen, Peter en Emmy in te lijven, elk met hun eigen specialiteit. Alleen kun je niet veel bereiken, maar samen kun je bergen verzetten. Ook al spreken we elkaar soms weken niet, we staan altijd voor elkaar klaar. Vanaf dat moment is Care Culinair gaan groeien en hebben we onze naam gevestigd binnen de zorg in Nederland.”
Hoe draagt de bedrijfscultuur bij aan je werkplezier en motivatie?
“De cultuur is een vlakke, no-nonsense bedrijfsvoering waar iedereen zich kan en mag door ontwikkelen. Echter, dit vereist wel eigen inzet. Iedereen heeft zijn eigen kwaliteiten en maakt ook gebruik van elkaars kwaliteiten. Dat maakt het bedrijf ook sterk.”
Absoluut belangrijk Ruud, en wat zijn volgens jou de belangrijkste factoren die hebben bijgedragen aan jouw succes binnen het bedrijf?
“Het vertrouwen dat ik van Marc heb gekregen en krijg, en de verandering in visie en strategie in 2019 naar de koers die we nu volgen. Elk project is anders en elke organisatie is anders. Met andere woorden, het werk dat wij doen is een continu leerproces waarin je jezelf blijft ontwikkelen.”
Kun je ons vertellen over een specifiek project of initiatief waar je aan hebt gewerkt en wat voor impact het had?
“Eén specifiek iets waar ik een aandeel in heb gehad, is de ontwikkeling van de bakkerij binnen Lunet. Door mij hiervoor in te zetten, is een dagbesteding voor mensen met een geestelijke beperking uitgegroeid tot een organisatie binnen de organisatie, waarbij serieus omzet wordt gedraaid.”
Bekijk hier het project Bakkerij LuuXX van Lunet:
Care Culinair tilt Bakkerij LuuXX van Lunet naar een hoger niveau
Wat motiveert je nog steeds om elke dag naar het werk te komen na al die jaren?
“Meestal is er iets aan de hand op de plekken waar wij komen. Aan ons de taak om dit op de rails te krijgen. Denk aan optimalisatie, maar ook het verbeteren van eten en drinken op een afdeling, met alles wat daarbij komt kijken. Het aanpakken hiervan en het positief beïnvloeden van de resultaten om patiënten en cliënten een goede maaltijd en een plezierig eetmoment te geven, geeft een soort overwinningsgevoel en dat is ook de motivatie. Als je dan na een of enkele jaren weer terugkomt is het mooi om te zien dat alles nog zo is of door ontwikkeld op de basis die je het hebt achtergelaten. Borgen is zo belangrijk.”
Op naar de komende tien jaar!
Voor de toekomst heeft Ruud als doel om nog meer mooie projecten te realiseren en de positieve impact op patiënten en cliënten verder te vergroten. Zijn advies voor anderen die ook een langdurige loopbaan binnen Care Culinair of de zorg- hospitality sector willen opbouwen, is om altijd uit te gaan van de behoeften van de cliënt/patiënt en een passie te hebben voor kwalitatief hoogstaand eten en drinken. Met zijn toewijding en liefde voor een heerlijke maaltijd blijft Ruud een waardevolle kracht binnen Care Culinair en een inspiratie voor anderen.
Namens het hele team van Care Culinair willen we je hartelijk bedanken voor je tien jaar lange culinaire toewijding en inzet. Je jubileum markeert niet alleen een mijlpaal in je carrière, maar ook een waardevol hoofdstuk in ons bedrijf.
Stel een voedselverspillingsbeleid op en deel dit met iedereen binnen de instelling.
Baseer dit beleid op doelen zoals: ‘Dit jaar gooien we 20% minder eten weg dan vorig jaar.’ of ‘We willen elke maand minstens 10 kilo minder eten weggooien.’ Zo weet iedereen wat de bedoeling is en waarom het belangrijk is.
Meet de hoeveelheid voedselverspilling en houd deze bij om inzicht te krijgen in waar de grootste verspilling plaatsvindt.
Meten is weten. Weeg bijvoorbeeld hoeveel eten er overblijft na de lunch. En wat (helaas) niet eens het bord haalt omdat het al bedorven is.
Achterhaal de oorzaak en neem gerichte en passende maatregelen.
Er kunnen verschillende redenen zijn, zoals: er is te veel besteld, de porties zijn te groot, de cliënten hebben weinig eetlust. Door te weten waar en hoeveel eten er verspilt werd, kun je gerichter actie ondernemen.
Pas het inkoopbeleid aan, bestel alleen wat echt nodig is.
Houd extra rekening met het aantal cliënten en hun voorkeuren, als daar ruimte voor is. Met de Koken is Leuk! opleiding leren medewerkers om gevarieerde weekmenu’s te maken, zonder overbodige verspilling.
Serveer kleinere porties en moedig cliënten aan om meer te vragen als ze nog trek hebben.
Je herkent het wel, cliënten eten niet alles op en er blijft veel afgekoeld eten op het bord liggen. Dat is zonde! Met kleinere porties kunnen ze zelf bepalen hoeveel ze willen eten en voorkom je dat er eten wordt weggegooid.
Geef voorrang aan eten dat snel bederft en zorg dat het niet achterin de koelkast of voorraadkast belandt.
Let vooral goed op met verse groente, fruit, zuivel of vlees. Controleer regelmatig de houdbaarheidsdatum van het eten en gebruik het op tijd. Ruik en proef eerst voordat het in de prullenbak eindigt.
Wees creatief met het serveren van restjes. Gun ze een tweede leven door ze te verwerken in soepen, sauzen of als ingrediënt voor een ander gerecht.
Als er toch nog wat eten overblijft na een maaltijd, gooi het dan niet meteen weg. Maak croutons van oud brood voor in de soep die morgen op het menu staat. Overgebleven vlees smaakt nog prima in een stoofpotje of pastasaus. Probeer het groen van een wortel eens in een salade, of pureer de stronk van een broccoli mee in de soep.
Betrek de medewerkers en cliënten bij het verminderen van voedselverspilling
Het is belangrijk dat iedereen zich bewust is van het probleem en weet wat hij of zij kan doen om het op te lossen. Deel bijvoorbeeld (deze) tips via posters, flyers, nieuwsbrieven of als infographic op sociale media. Volg ons hiervoor alvast op LinkedIn! Communiceer ook regelmatig over de resultaten door te laten zien hoeveel eten of geld bespaard is.
Last but not least: zorg voor adequate opleiding en training voor medewerkers en borg deze kennis en kunde.
Goede kennis van het voedingsproces is essentieel om het verspillen van voedsel te voorkomen. Wat houdt dat in? Een passend menu dat past bij de smaak van jouw cliënten, goed bestellen en efficiënt voorraad houden. Door de juiste hoeveelheden te bereiden en een mooi opgemaakt bord neerzetten in een fijne ambiance stimuleert goed eten. Al deze aspecten dragen bij aan aanmerkelijk minder verspilling en beter eten. Het borgen hiervan zorgt ervoor dit ook zo blijft.
Senior friends enjoying food and drinks for celebration Christmas
De impact van voedselverspilling in de zorg
Het exacte aantal kilo’s voedselverspilling in zorginstellingen per jaar is niet bekend, maar uit verschillende onderzoeken blijkt dat het om enorme hoeveelheden gaat. Recente onderzoeken schatten dat de jaarlijkse verspilling van zorginstelling alleen al op de warme maaltijd tussen de 30% tot wel 50% is. Bij ziekenhuizen ligt dit nog boven dit gemiddelde. Dit heeft niet alleen financiële gevolgen, maar ook een grote impact op het milieu en de duurzaamheid van onze voedselketen.
Care Culinair ondersteunt woonzorgcentra en hun personeel bij het realiseren van samen lekker, gezellig en gezond eten en drinken.
Eenzaamheid is een groot probleem in onze samenleving. Vooral ouderen zijn vaak eenzaam, omdat hun sociale netwerk vaak kleiner wordt naarmate ze ouder worden (v&vn, 2021). Het gevoel van eenzaamheid kan leiden tot gezondheidsproblemen, zoals depressie en angststoornissen, en kan ook een negatieve invloed hebben op het immuunsysteem. Ouderen stimuleren om samen te eten kan deze eenzame gevoelens bestrijden.
Eten is een gezelschapsding
In alle culturen speelt samen eten en drinken een belangrijke rol. Het is een sociaal fenomeen dat ons in staat stelt om tijd door te brengen met onze dierbaren. Ouderen hebben minder vaak de kans om samen te eten, omdat hun sociale kring kleiner is geworden. Dit kan leiden tot eenzaamheid en isolatie. Wanneer ouderen vanwege dementie of somatische klachten in een woonzorgcentrum gaan wonen, kan samen eten en drinken bijvoorbeeld helpen om dit probleem te verkleinen. Het delen van maaltijden kan leiden tot meer sociale interactie en kan ouderen helpen om nieuwe vriendschappen te sluiten.
Geef medewerkers de ruimte
Veel ouderen hebben baat bij eiwitrijk eten. Of ze hebben (speciale) voedingsbehoeften, bijvoorbeeld vanwege een glutenintolerantie of moeite met slikken. Wanneer ouderen zich meer betrokken voelen bij de maaltijden en zich beter voelen, zijn ze eerder geneigd om samen te eten met andere bewoners. Door gepersonaliseerd eten en drinken te bieden wat aansluit op individuele voorkeuren en behoeftes, kunnen we ervoor zorgen dat ouderen makkelijker goed en gezonder eten.
Jeroen Krielaart van Care Culinair stelt: ‘Om dit te bereiken is er genoeg ruimte nodig om goede en actuele kennis van iedere individuele bewoner tegemoet te kunnen komen. Bijvoorbeeld door medewerkers die verantwoordelijk zijn voor het eten en drinken op de afdelingen hiervoor op te leiden. Zo geef je andere (schaarsere) medewerkers zoals Verzorgenden IG meer ruimte voor andere taken en combineer je sociale interactie met de dagelijks terugkerende eetmomenten.’
Nodig de buren uit!
Buurtbewoners die thuiszorg ontvangen komen waarschijnlijk niet vaak langs in het restaurant van de intramurale zorg. Dat is een gemiste kans! In het grand café of restaurant kunnen zij in contact komen met andere buurtbewoners en genieten van een gezellige en smakelijke maaltijd.
Om deze thuiswonende ouderen, die maar al te vaak in isolement leven, te stimuleren en ondersteunen om regelmatig naar het restaurant te komen moeten zoveel mogelijk drempels weggenomen worden. Soms zelfs letterlijk. Zowel mantelzorgers als medewerkers spelen een rol in eenzaamheidsbestrijding. Maar het aanbod en de sfeer in het restaurant moet natuurlijk ook uitnodigend zijn.
Samen koken & eten
Bij Care Culinair zijn we ons bewust van de voordelen van samen eten en drinken. Tijdens de Care Culinair opleiding ‘Koken is Leuk!’ leren deelnemers de theorie en praktijk van gevarieerde maaltijden en weekmenu’s die zijn afgestemd op wat iemand graag eet of drinkt, zodat iedereen samen en tegelijkertijd kan eten. We geloven dat dit een belangrijke manier is om eenzaamheid te bestrijden en ouderen te helpen een betere kwaliteit van leven te hebben. Deze opleiding komt in aanmerking voor subsidie en sluit aan op de WOZO-regeling van de Rijksoverheid.
Ons aanbod
Naast gepersonaliseerd eten en drinken zijn er ook andere manieren waarop we kunnen helpen om eenzaamheid onder ouderen te bestrijden. Zo adviseren we met coaching on the job en interim-trajecten over de ideale omgeving aan waarin cliënten samen kunnen eten. We creëren een sfeer waarin ze zich op hun gemak voelen en waarin ze kunnen genieten van samen lekker en gezond eten en drinken.
‘Zelf als het kan, thuis als het kan, digitaal als het kan’, dat is de nieuwe richting die het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport stelt voor de toekomst van de ouderenzorg en zoals beschreven staat in het WOZO-programma. De geleverde zorg en ondersteuning zal beter aansluiten op de voorkeuren van ouderen. Deze transitie van ‘zorg en welzijn’ naar ‘welzijn en zorg’ heeft als doel: ‘Zo lang mogelijk regie op en over eigen leven.’
Meer leefplezier
Care Culinair wil deze transitie van ‘zorg en welzijn’ naar ‘welzijn en zorg’ zichtbaar maken door het belang van goed eten en drinken te belichten. Welzijn heeft te maken met leefplezier en kwaliteit van leven. Het heeft te maken met eigen regie en zoveel mogelijk zelfredzaam zijn. Het gevoel dat je er toe doet. Ondanks de beperkingen die je onvermijdelijk tegenkomt als je ouder wordt. Het gaat om wat je nog wel kan en om hulp bij wat niet meer zo goed lukt. Om een sociale en fysieke omgeving die past bij jou. Het gaat om geluksmomenten. Gezondheid natuurlijk. En vitaliteit. Het statement van Care Culinair is dat eten en drinken een niet te onderschatten invloed op dit alles heeft. Lekker en gezond in een fijne omgeving, passend bij jou als persoon. Als je ouder wordt, nog meer dan ooit. Ongeacht in welke mate je al dan niet zelfstandig woont.
Eten en drinken verbindt
Eten en drinken brengen structuur aan in de dag. Een zorgverlener, thuis of in een woonzorgcentrum, moet dit beseffen en dit als uitgangspunt nemen van de aangeboden zorg. De eetmomenten duidelijker maken, vanuit kennis van en aandacht voor iedere cliënt de maaltijd met zorg bereiden, opmaken en serveren. Misschien kun je dat wel samen met cliënten doen. Het vraagt misschien even wat meer tijd, maar het brengt zoveel meer op. Samenwerken en echt communiceren, met cliënten maar ook tussen zorgverleners en met mantelzorgers. Ze zijn hoe dan ook essentieel voor het welzijn van zorgbehoevenden.
Een mooi instrument wat bijdraagt aan de invulling van het WOZO-programma is eten en drinken. De impact is groot, terwijl het eten en drinken zelf laagdrempelig zijn. Als je er net even dat beetje extra aandacht aan geeft, hier kennis over hebt en tijd voor neemt: de impact op het welzijn is duidelijk en meteen zichtbaar. Eten en drinken zijn ook relatief eenvoudig te personaliseren, zodat je concrete invulling kunt geven aan uitgangspunten als zelf doen, meedoen en er toe doen. Met dagelijks samen lekker, gezellig en gezond te eten en drinken verbetert het slaapritme van jouw cliënten, de gezondheid wordt merkbaar stabieler en/of beter en de sociale contacten verbeteren direct.
Blijf dicht bij huis met WOZO
Zelfstandig in eigen woning kunnen koken, eten en drinken draagt bij aan de zingeving en het welbevinden van licht zorgbehoevenden. Wanneer eet- en drinkmomenten op minimaal drie momenten van de dag terugkomen, biedt het een duidelijke structuur en herkenbaarheid. Digitale begeleiding en passende thuiszorg ondersteunen, indien nodig, de zelfstandigheid van ouderen.
Ook in de intramurale zorg smaakt een huisgemaakte maaltijd naar eigen recept vaak naar meer. Het is de kunst om een samenspel te creëren tussen cliënten die helpen met koken en medewerkers die convenience componenten voor maaltijden regenereren. Daarom is de juiste kennis en kunde, gericht op de specifieke situatie op iedere afdeling van belang om het welbevinden van íedere bewoner te bevorderen. Met aandacht voor persoonlijke achtergrond, beperkingen maar vooral mogelijkheden en wensen.
Welzijn op de eerste plaats
Lekker en gezond eten en drinken, mooi opgemaakt in een fijne ambiance is heel belangrijk in de transitie om meer focus te leggen op welzijn in de zorg. Wat we in de intramurale zorg vaak zien is dat de zorg nog altijd leidend is voor de indeling van de dag. Dit terwijl goed eten en drinken in een sociale omgeving de zintuigen prikkelt en zorgt voor meer vitaliteit. Rekening houden met individuele wensen en behoeften, met diens beperkingen én mogelijkheden hoort ook bij maaltijdverzorging. Met net wat meer kennis, tijd en budget verbetert dit samenspel werkelijk het welzijn van mensen die onze zorg nodig hebben. Samen ondersteunen we een betere toekomst van onze zorg.
Emmy staat achter Sevagram als Contractmanager Eten, Drinken en Winkels
Wist u dat Care Culinair ook organisaties in de zorgsector ondersteunt op interim-basis? Regelmatig komen er interim-aanvragen binnen. Onze collega’s springen bij als tijdelijk iemand wegvalt om gaten in de organisatie op te vullen. In dit interview nemen we jullie mee in het interim-project van Emmy Verhulsdonck bij Sevagram.
Emmy, hoe kwam je terecht bij Sevagram?
‘In verband met het zwangerschapsverlof van een medewerkster ben ik sinds de zomer van 2022 actief bij Sevagram. Ik ben begonnen als Staffunctionaris Eten & Drinken Om de kennis van contracten voor eten en drinken op te vullen, heeft Sevagram Care Culinair benaderd en mij daarvoor aangesteld.’ Maar er zit nog meer achter, Emmy vervolgt: ‘Sevagram heeft voorgesorteerd op een organisatieverandering. Per 1 januari heeft Sevagram officieel een facilitair bedrijf, waaronder de afdeling inkoop- en contractmanagement valt. Er waren een aantal verschuivingen en functienamen veranderden. Zo begon ik dit interim-project als Staffunctionaris met de focus op eten en drinken. Ondertussen ben ik interim Contractmanager Eten Drinken Winkels.’
Wat doet een Contractmanager Eten, Drinken, Winkels?
‘Als contractmanager ben ik verantwoordelijk voor alle contracten rondom eten en drinken. Ik heb contact met de leveranciers van alle voeding, levensmiddelen en aanverwante zaken. Dat gaat over de leverancier van de maaltijdcomponenten en droge kruidenierswaren, de bakker en catering, tafelaankleding, de waterkoeler, koffie, sappen maar ook de controle op voedselveiligheid. Eigenlijk ben ik verantwoordelijk voor de soepele aanlevering en verwerking van producten en dat tegen de beste prijs.
Strategische accountgesprekken met leveranciers pak ik samen met de afdeling inkoop op. De meer tactische accountgesprekken voer ik samen met twee formulebegeleiders, Paul Buck en Math Huyts. Dat zijn twee heel ervaren mannen die echt veel operationele kennis hebben en daarbij dus ook ondersteunen. Als er bijzonderheden zijn rond contracten of werkwijzen informeren we de medewerkers van Sevagram. Dit is wel een groot deel van het werk als contractmanager.’
Hoe ziet een dag als contractmanager bij Sevagram eruit?
‘Ik werk vier dagen per week voor Sevagram, twee dagen in Limburg en twee dagen vanuit huis. Feitelijk hoef ik als contractmanager niet per se op locatie te zijn. Het wisselt, die twee dagen ben ik vooral in het dienstencentrum op Plataan in Heerlen, tenzij ik specifieke afspraken op andere locaties heb. Op de thuiswerkdagen werk ik documenten voor de implementatie van de formule Eten, Drinken en Winkels uit, maar ik doe ook veel via Teams. Soms blijf ik overnachten en dan maak ik een iets langere dag. Of ik ben een ochtend bezig met Koken is Leuk! workshops bij een andere zorginstelling en werk ik in de middag vanuit huis. Dat vinden ze bij Sevagram helemaal prima. Ik merk ook dat deze werkwijze gewoon soepel en flexibel verloopt.’
Flexibel omgaan met prijsstijgingen
‘Afgelopen najaar hebben we behoorlijk wat gesprekken gehad met leveranciers over de extreme prijsstijgingen. De prijzen stijgen, dus hebben we meer budget nodig. Maar er moet wel ruimte zijn. Uiteindelijk is het gelukt, het is dus niet zo dat we onze cliënten minder kunnen bieden, maar we moeten wel keuzes maken. Vis op het menu is belangrijk, maar moet dat zalm zijn? Kunnen we ook kiezen voor een goedkopere soort vis en wat zijn dan de consequenties? Hetzelfde geldt voor het nagerecht. We hebben gekeken naar alternatieven voor appelmoes. Of we gaan naar een voordeligere variant, of we geven net iets minder maar wat nog wel voldoende is voor de bewoner. Op die manier kijken we wat mogelijk is om het menu goed gevarieerd en gezond te houden. Vanuit deze functie ben je niet budgetverantwoordelijk, dat ligt bij de facilitair leidinggevende, maar je geeft wel advies.’
Formule Eten Drinken Winkels
‘Verder ondersteun ik Sevagram bij de implementatie van de formule ‘Eten, Drinken en Winkels’. Je leert toch redelijk snel een organisatie kennen, je past je aan en gaat daarin mee. Samen met Paul en Math ben ik intensief bezig om alles in kaart te brengen. Hoe lopen de lijnen binnen de organisatie en wie is waar verantwoordelijk voor? Bij diverse werkinstructies zetten we de puntjes op de i. Dat maakt de implementatie een stuk eenvoudiger.
Het is heel prettig om te merken dat mensen jou ook leren kennen en weten te vinden. Nu, na een aantal maanden zie je dat de medewerkers ook gebruik maken van de expertise die ik meebreng. Dan weet je ook dat je gewaardeerd wordt.’
‘Het leuke is wel dat ik met het werk bij Care Culinair kennis heb opgedaan bij vele organisaties. Dat geeft je voldoende bagage om deze interim-functie weer goed uit te voeren.’
Wat brengt de toekomst voor Sevagram?
‘Bij één locatie hebben we net de kick-off gegeven. In sessies nemen we de medewerkers mee in de nieuwe formule. Nu neem ik Paul en Math al coachend mee, het plan is dat ze daar in de loop van 2023 zelfstandig mee verder gaan bij de overige 20 locaties. Verder ben ik bezig met enkele projecten zoals het opzetten van een leerhuis met opleidingen en trainingen voor facilitaire medewerkers. Ook het koffiebeleid en een audit op het gebied van voedselveiligheid nu en in de toekomst staat op de projectenlijst. Binnen deze projecten wordt altijd samengewerkt met verschillende medewerkers uit de organisatie met hun eigen expertise en ervaring.
In december is er een vacature uitgegaan voor deze functie van contractmanager Eten, Drinken en Winkels. Binnenkort mag ik mijn kennis overdragen en dan ben ik over een paar maanden in principe klaar.’
Interim in de zorgsector
Care Culinair helpt graag mee om interim-functies te vervullen. Een ondersteunende staffunctie in een ouderenzorginstelling zoals bij Sevagram of een leidinggevende functie in een ziekenhuis. Onze ervaren projectleiders zijn van alle markten thuis en gaan mee in wat al staat en wat nodig is. Meer weten? Neem contact met ons op.
Waarom is structuur belangrijk voor ouderen met dementie?
Door het verlies aan geheugen door dementie verdwijnt ook vaak het gevoel van structuur en zin in de dag. Het is heel belangrijk dat dit door een duidelijke dagstructuur ondersteund wordt. Structuur in een dag geeft duidelijkheid en rust. Iemand hoeft niet meer continu na te denken over wat komen gaat omdat het al vaststaat. Dat kan een positief effect hebben op ouderen met dementie. Daarnaast bieden herkenningspunten in een dag of week houvast.
Hoe zorg je met maaltijden voor structuur bij ouderen met dementie?
Een goed dagritme heeft veel met het slaapschema te maken. Iedere dag rond dezelfde tijd opstaan en naar bed gaan, draagt daaraan bij. Maar ook eten en drinken zijn bij uitstek geschikt voor het creëren van structuur: herkenbaar met een vast ritme, laagdrempelig met een relatief grote impact. De maaltijden an sich zijn al duidelijke herkenningspunten aan de dag. Als je iemand op vaste tijdstippen laat eten, ook al zijn dat meerdere eet- en drinkmomenten per dag, geeft dat nog meer houvast. Maar de maaltijden die iedere dag terugkomen, bieden ook andere mogelijkheden voor meer structuur en een duidelijke dagindeling.
Ga maar na. Maaltijden splitsen de dag als het ware in verschillende tijdsblokken. Van maaltijd, naar maaltijd. Van ontbijt, naar lunch. Van lunch naar avondeten. Dat zorgt ervoor dat iemand slechts enkele uren vooruit hoeft te denken, in plaats van aan de hele dag die nog komen gaat. Ook met de uren tussen de maaltijden in, is het daarom raadzaam om structuur aan te brengen. In die tijd is namelijk ruimte om wederkerende bezigheden te plannen. Zo kan iemand na het ontbijt bijvoorbeeld steevast even een ommetje maken. Of elke keer na de lunch een dutje doen. Door deze terugkomende activiteiten steeds op dezelfde tijden te implementeren voor of na een eetmoment, creëer je aanknopingspunten. En die kunnen vervolgens resulteren in meer houvast voor iemand met dementie.
Herkenning in voeding
Gewoontes zijn heel sterk en zitten vaak diepgeworteld. Vooral bij mensen met dementie kunnen deze gaan domineren. Het is daarom belangrijk te zorgen voor eenvoudige en heldere voedingsmiddelen die gemakkelijk te herkennen en eten zijn. Let wel, voorkeuren kunnen soms veranderen. Een gerecht dat iemand eerder niet lustte, kan later juist wel in de smaak vallen. Blijf dus proberen.
Het herhalen van weekmenu’s is geen probleem. Sterker nog, het maken van een eetschema kan zelfs haar vruchten afwerpen. Het geeft structuur. Werken met gerechten die passen bij de dag van de week, zorgen namelijk voor herkenning. In de workshops van Koken is Leuk! stel je gevarieerde weekmenu’s samen en leer je hoe je deze in de praktijk toepast.
Aankleding van de tafel
Die herkenning kun je ook terug laten komen in de aankleding van de eetplek. Bij het dekken van de tafel, kun je rekening houden met veranderende tijden. Vroeger werden bijvoorbeeld geen placemats gebruikt; laat deze daarom nu ook liever weg en overweeg om een tafelkleed te gebruiken. Alleen al het dekken van de tafel met een tafelkleed kan herkenning oplevereren: we gaan eten! Gebruik een tafelkleed in een rustige kleur waarop de borden duidelijk zichtbaar zijn. En gebruik bij voorkeur witte borden, daarop tekenen de gerechten mooi af.
Tips om met voeding voor structuur te zorgen bij ouderen met dementie?
Houd een vast eetpatroon aan: iedere dag dezelfde tijden voor ontbijt, lunch, avondeten en als het kan ook voor tussendoortjes.
Creëer herkenning door terugkomende bezigheden voor of na een eetmoment te plannen.
Ken de cliënten goed en probeer achter hun etensvoorkeuren te komen. Het vroegtijdig opmerken van slikproblemen maakt de maaltijd een stuk aangenamer!
Zorg iedere dag voor heldere, herkenbare gerechten.
Maak eetschema’s en werk met gerechten die passen bij de dag van de week.
Neem ook de aankleding van de tafel mee. Gebruik een rustig tafelkleed, witte borden en liever geen placemats.
Op de hoogte blijven?
Dat is even Slikken, de praktijkworkshop
Informatieformulier voor de praktijkworkshop 'Dat is even Slikken' van Care Culinair.
