Geschreven door: Jeroen Krielaart
In november 2022 werd de nieuwe Green Deal Duurzame Zorg 3.0 ondertekend. Een akkoord dat niet alleen mooie woorden bevat, maar ook harde doelstellingen: 30% minder CO₂-uitstoot, 25% minder restafval en serieuze stappen in gezondheid. Veruit de meeste zorginstellingen hebben zich inmiddels verbonden aan deze Green Deal en proberen via de Milieuthermometer Zorg het niveau brons, zilver of goud te behalen.
Maar het antwoord op de vraag hoe we die doelen bereiken, ligt niet alleen in beleid en rapporten. Het vraagt om een integrale aanpak: van strategische keuzes tot praktische uitvoering. Duurzaamheid in de zorg begint bij mensen. En bij samenwerking.
Eten en drinken om de doelen van de Green Deal Duurzame Zorg 3.0 te halen
In eten en drinken liggen in de zorgsector kansen die vaak worden onderschat. Zorginstellingen die strategisch investeren in gezonde, duurzame menu’s zien niet alleen een hoger kwaliteit van leven, maar ook lagere zorgkosten. Jouw inkoopkeuzes van vandaag, bepalen een groot deel van je voetafdruk morgen. En die 30% voedselverspilling waar Nederlandse zorginstellingen tegenaan lopen? Niet alleen zonde van het met liefde bereide eten en drinken, maar ook van CO₂, energie, grondstoffen en materialen die letterlijk in de afvalbak verdwijnen.
Zie je het patroon? Met andere woorden: iedere maaltijd is een kans om dichter bij de doelen van de Green Deal 3.0 te komen. Om die reden werkt Care Culinair voor duurzame zorg altijd samen met zorginstellingen aan een integrale aanpak. Geen losse acties, maar een traject van visie tot en met implementatie. Altijd samen met de mensen op de werkvloer.
Green Deal Duurzame Zorg: een gedragen visie
- 50% plantaardige eiwitten in 2026, voor zover medisch verantwoord.
- Een eetomgeving conform de richtlijnen van het voedingscentrum.
- Duurzame inkoop, gebaseerd op keurmerken, seizoensproducten en lokale leveranciers. En vervolgens duurzaam omgaan met wat duurzaam is ingekocht.
- Meetbare reductie van voedselverspilling, ondersteund door tools zoals de WasteWijzer.
- Gerichte kennis en vaardigheden voor medewerkers, zodat duurzaamheid niet bij beleid blijft, maar zichtbaar wordt in de dagelijkse keukenpraktijk.
Van wat naar hoe: de praktische vertaling
Het mooie aan voedingsmanagement is dat het tastbaar is. Het is geen abstracte duurzaamheidstheorie, maar heel concreet. Lekker en gezond eten en drinken voor echte mensen. Maar hoe vertaal je papieren ambities naar praktische uitvoering?
Meten en bewustzijn begint bij alle medewerkers
We zien te vaak zorginstellingen die vol goede moed beginnen aan duurzamer koken zonder te weten waar ze nu echt staan. Begin dus bij de basis. Hoeveel kilo aan eten en drinken verdwijnt er nu dagelijks in de afvalbak? Welke kosten zitten daaraan verbonden? Geloof me, die cijfers kunnen inzichtelijk of zelfs verrassend zijn.
Meteen een indicatie van je voedselverspilling? Meet het via de WasteWijzer en kom direct ook meer te weten over hoeveel kosten je zorginstelling kan besparen.
Meten omzetten in actie
Hier ligt een grote kans. Want die 30% voedselverspilling is niet alleen een kostenpost, het is ook een aangrijpingspunt voor de doelstellingen van de Green Deal Duurzame Zorg 3.0. Maar waar begin je? Bij de oorzaak. In de praktijk zie ik drie hoofdcategorieën waar eten en drinken verloren gaat:
- Te veel uit de voorraad weggegooid: vaak een planning- of inkoopprobleem. Denk aan producten die de houdbaarheidsdatum overschrijden.
- Te veel klaargemaakt: hier speelt portieafstemming een rol, maar ook flexibiliteit in menuvoering.
- Te veel van het bord in de afvalbak: dit wijst vaak op geen goede smaak en/of presentatie, geen stimulerende ambiance of onvoldoende kennis van de voorkeuren.
Bij veel zorginstellingen ontbreekt het aan deze kennis over de voorkeuren van cliënten. Wat vindt de cliënt lekker? Wat eet de cliënt op? Wat laat de cliënt liggen? Zonder die inzichten is het lastig om te verbeteren.
Duurzame zorg vraagt om begrip, kennis en kunde
Zoals we hierboven zien vraagt een duurzaam en gezond voedingsconcept dus om kennis en vaardigheden. Daarom investeert Care Culinair in training en coaching. Medewerkers leren niet alleen hoe ze het voedingsproces duurzamer kunnen organiseren en uitvoeren, maar ook waarom hun keuzes ertoe doen.
Het geheim? Investeren in de kookvaardigheden van keukenassistenten in restaurants van je zorglocaties of kennis en kunde verhogen bij afdelingsmedewerkers rondom lekker koken. Want gezond eten en drinken kan tegelijkertijd ook lekker zijn.
De beproefde aanpak van Care Culinair draait om betrokkenheid. Van beleidsvorming tot en met de uitvoering en borging, nemen we alle betrokkenen mee in het belang van eten en drinken – en hoe dat duurzamer kan. Zo verbinden we begrip en draagvlak aan richtinggevend beleid, en koppelen we haalbare uitvoering aan meetbaarheid en borging.
Borging van duurzame zorg
Zelfs het beste plan slaagt niet zonder de mensen die het uitvoeren. Duurzaamheid mag geen abstract idee blijven, maar moet geïntegreerd zijn in de hele bedrijfsvoering. Dat vraagt om heldere rollen, functiebeschrijvingen en regelmatige evaluatie. In plaats van regels op te leggen, investeert Care Culinair daarom in culinair coaching. Medewerkers leren hoe ze samen kunnen werken aan doelen, zonder te pushen.
Samen werken aan duurzame zorg
De Green Deal Duurzame Zorg 3.0 is geen verplichting, maar een kans. Zorgorganisaties die nu investeren, bouwen aan een voorsprong. Ze voldoen niet alleen aan de eisen van morgen, maar creëren een gezondere, duurzamere omgeving voor cliënten en medewerkers.
Care Culinair begeleidt zorginstellingen bij het realiseren van deze doelen. Niet met standaardoplossingen, maar met maatwerk en betrokkenheid. Want duurzaamheid in de zorg doen we samen. Met visie en met mensen.
En als je niet weet waar je moet beginnen: dan weet je ons te vinden.
Care Culinair begeleidt zorginstellingen bij het omzetten van Green Deal Duurzame Zorg 3.0 doelstellingen naar een concrete en praktische aanpak.