Werken volgens het HACCP-systeem
Vraag een leidinggevende naar hygiëne en voedselveiligheid en het antwoord is vaak: “Dat zit wel goed bij ons.” Er is een HACCP-plan. Er zijn protocollen. De basis van de Hygiënecode 2023 staat.
Maar in de praktijk zien we vaak iets anders. Wat op papier klopt, sluit niet altijd aan op hoe medewerkers dagelijks werken. Op een woongroep, afdeling of locatie ontstaan kleine verschillen in werkwijze. Begrijpelijk, want de praktijk is druk en geen dag is hetzelfde. Daar zitten juist de risico’s.
Care Culinair helpt zorgorganisaties om voedselveiligheid niet alleen vast te leggen, maar ook praktisch toepasbaar, aantoonbaar en controleerbaar te maken. Dat doen we met een modulaire aanpak: een beleidsplan, risico-inventarisatie, actieplan op maat en bijpassende e-learning. Zo ontstaat een volledig Voedselveiligheids- en Hygiëneplan dat aansluit bij de Hygiënecode 2023 én bij de dagelijkse praktijk in jouw organisatie.
De lat ligt hoger dan voorheen. Inspecties kijken niet alleen naar wat er is vastgelegd. Ze willen begrijpen hoe voedselveiligheid in de praktijk werkt en hoe je dat borgt.
Kun je aantonen dat beleid, uitvoering en kennis met elkaar verbonden zijn? Weet je waar de risico’s zitten? Werken medewerkers volgens actuele richtlijnen? En is hun kennis aantoonbaar op orde?
Met een passend beleidsplan, een praktische risico-inventarisatie en e-learning zorg je dat jouw organisatie beter voorbereid is. Niet alleen voor een inspectie, maar vooral voor de dagelijkse zorg aan cliënten.
De Hygiënecode 2023 biedt een goede basis voor je HACCP-plan. Maar om voedselveiligheid echt goed te borgen, moet het plan aansluiten bij jouw organisatie, locaties, medewerkers en cliënten. Daarom begeleiden we zorgorganisaties in dat hele proces. We kijken naar beleid, risico’s, werkwijzen, kennis en borging. Praktisch, op maat en met oog voor wat haalbaar is op de werkvloer. Samen bepalen we welke onderdelen nodig zijn en waar de prioriteit ligt.
Onze aanpak bestaat uit drie onderdelen:
Deze onderdelen kun je los inzetten, maar ze versterken elkaar vooral als totaaltraject.
Een goed HACCP-plan begint met een helder en organisatiebreed beleidskader waarin verantwoordelijkheden, werkwijzen en borging van voedselveiligheid zijn vastgelegd.
In dit beleidsplan formuleren we de uitgangspunten en context waarin de voedselveiligheid gegarandeerd moet worden en definiëren we aspecten als risico-analyse en kritische controlepunten, verantwoordelijke medewerkers en benodigde kennis, traceerbaarheid, interne audits en natuurlijk de Verklaring Toepassing Hygiënecode.
Resultaat: een volledig op jouw organisatie afgestemd beleidsdocument dat direct aansluit op de praktijk.
We scannen en analyseren de processen rondom eten en drinken en brengen de risico’s op voedselveiligheid in kaart. Op basis daarvan stellen we een concreet en gewogen actieplan op. Per processtap, van ontvangst tot en met serveren en reinigen, identificeren we de risico’s. We beoordelen de prioriteit op basis van kans en consequenties en formuleren praktische en meetbare beheersmaatregelen.
Resultaat: een praktisch overzicht met alle risico’s, duideijke prioriteten en daaruit volgende acties. Inclusief rapportage en traceerbaarheid.
Beleid werkt pas als medewerkers weten wat ze moeten doen, en waarom. De opzet is gericht op medewerkers én vrijwilligers die een rol spelen in het eten & drinken voor zorgcliënten.
De e-learning bestaat uit drie aparte onderdelen:
De e-learnings hebben een meetbaar leereffect. Voor medewerkers is er een toets, zodat zeker is dat zij voldoende kennis hebben om eten en drinken veilig te kunnen aanbieden.
Resultaat: medewerkers zijn aantoonbaar bekwaam en werken volgens de geldende richtlijnen.
Jeroen Krielaart over:
“Je kunt een HACCP-plan perfect op orde hebben, maar als medewerkers het niet herkennen in hun dagelijkse werk, werkt het niet optimaal. Wat wij vaak zien is dat medewerkers hun werk uitvoeren met de beste intentie, maar net anders dan afgesproken. En dat verschil wordt pas zichtbaar als ernaar gevraagd wordt. Daarom geloven wij niet in méér regels, maar in het zichtbaar maken van wat er gebeurt. En in het versterken van kennis, zodat medewerkers begrijpen waarom ze iets doen en dat in het vervolg ook blijven doen. Zonder afwijkingen. Daarvoor hoef je voedselveiligheid niet opnieuw in te richten.” - Jeroen Krielaart, Commercieel Directeur
Organisaties die voedselveiligheid écht op orde hebben, doen meestal niet méér.
Ze organiseren het slimmer. Bij o.a. Proteion en GGZ Vincent van Gogh brachten we dit weer in lijn.
Dat begint met een frisse blik. We kijken naar hoe processen daadwerkelijk verlopen. Waar wijken werkwijzen af? Waar zitten onduidelijkheden. En waar ontstaan risico’s zonder dat ze direct zichtbaar zijn.
Aan de slag met de vereiste kennis en kunde
Door e-learning ontstaat structuur. Medewerkers doorlopen online modules op momenten die passen binnen hun werk. Na succesvolle afronding van de eindtoets ontvangen ze een certificaat. Deze is ook zichtbaar binnen bestaande systemen, zoals een LMS. Dat geeft houvast. Niet alleen richting inspecties, maar vooral intern. Je weet waar je staat en waar bijsturing nodig is.
Voedselveiligheid in de zorg is pas echt op orde als beleid, praktijk en kennis van medewerkers op elkaar aansluiten. Door deze drie met elkaar te verbinden, wordt voedselveilig werken aantoonbaar en vanzelfsprekend onderdeel van het dagelijks handelen. In de praktijk betekent dit:
Door inzicht te hebben in kennis, werkwijzen en uitvoering, bijvoorbeeld via e-learning, toetsing en certificaten.
E‑learning geeft inzicht in het kennisniveau van medewerkers, zorgt voor een eenduidige werkwijze en maakt aantoonbaar wat teams beheersen richting inspecties. Door gericht te trainen, eventueel in combinatie met de opleiding tot Culinair Coach kunnen meer medewerkers taken zelfstandig oppakken, waardoor de werkdruk daalt en er meer ruimte ontstaat op de werkvloer.
Door werkzaamheden en situaties herkenbaar te maken. Instructies krijgen pas betekenis als medewerkers begrijpen waarom ze belangrijk zijn. Herhaling helpt!
Door scholing en toetsing slim te koppelen aan bestaande werkprocessen. Care Culinair weet hoe je dat praktisch inricht en ondersteunen organisaties daarbij. Medewerkers tonen hun kennis automatisch aan via e‑learning en praktijktoetsing, zonder extra formulieren of losse registraties.
Door hen dezelfde basiskennis en verwachtingen mee te geven als medewerkers. Vrijwilligers kunnen daardoor veilig de eenvoudigere, maar cruciale taken uitvoeren, zoals ondersteunen bij eetmomenten. Zo houden verzorgenden IG ruimte voor de handelingen waarvoor zij zijn opgeleid, terwijl het hele team bijdraagt aan veilige en verantwoorde zorg.
Wij maken graag een korte inventarisatie.
Wat gaat goed, waar zitten de kwetsbaarheden in de huidige werkwijze en vraagt iets prioriteit?