Ouderen zo zelfstandig, veilig en comfortabel mogelijk hun leven laten leiden op een plek waar zij zich thuis voelen. Dat is wat Annenborch in Rosmalen doet. Om dit ook op het gebied van eten en drinken waar te kunnen maken schakelden zij de hulp van Care Culinair in. Hun vraag: een nieuwe manier van denken en werken, maar hoe pakken we dat aan? En dat is precies waar wij bij konden helpen.
Start project
De start van het project was in juli 2020. Na de eerste heftige coronaperiode mocht het restaurant in Annenborch weer open en wel met een nieuw voedingsconcept. Een grote aanpassing was het veranderen van de dinertijden. Waar cliënten eerst ’s middags en ’s avonds konden eten, kunnen ze voortaan enkel in de avond terecht. Ook koos Annenborch ervoor gebruik te maken van een dagmenu, het menu van de chef. Met een amuse werd geprobeerd zoveel mogelijk mensen te verleiden om in het restaurant te komen eten. Het o zo belangrijke sociale aspect van eten en drinken is hierin het uitgangspunt. Onder het mom ‘lekker is de trekker’ ging men aan de slag. Maar deze veranderingen bleken een grote omslag te zijn.
Janneke Pander is bestuurder bij Annenborch en vertelde er over: ‘Eigenlijk gingen we van de ene crisis over in de andere. Al snel bleek dat we hulp nodig hadden. We gingen op zoek en kwamen zo bij Care Culinair uit. We kwamen in contact met Marc, hij kwam direct bij ons langs. ‘Onze werkwijze is de beste en gaat jullie verder helpen.’ Dat is precies wat we bij Annenborch nodig hadden, dus schakelden we Care Culinair in.’
Quick wins
Eerst leek het erop dat de hulp van Care Culinair voornamelijk zou bestaan uit het maken van een korte scan, het geven van advies en het maken van een plan van aanpak voor realisatie. Maar al snel bleek dat meer hulp gewenst was. Emmy Verhulsdonck is projectleidster en vertelt graag meer over haar tijd bij Annenborch. ‘Op mijn eerste dag draaide ik al mee in de keuken. Ik keek waar de quick wins lagen en waar ik op dat moment het beste kon bijspringen. Binnen een paar weken kwam er door deze aanpak al veel meer structuur in. We kwamen erachter wat werkt, wat niet en maakten een dag planning. Soepen en amuses worden nu zelf gemaakt. Hoofdgerechten worden geregenereerd in de steamer. Maar niet al om 3 uur ‘s middags als het pas om 5 uur uitgeserveerd zal worden, zoals voorheen gedaan werd. Zo heb ik het keukenpersoneel als het ware aan de hand meegenomen.’
Menucyclus
‘Voor twee weken was er een goed menu opgesteld. Voor de overige weken had iedere kok zelfstandig een menu opgesteld. Deze werden achterelkaar geplakt om de overige weken mee te vullen. Het probleem? Te veel herhaling, onvoldoende variatie en een te grote kans op een onevenwichtige voedingsbalans. Zo stond er maar liefst 3x tomatensoep op. De koks hadden onderling niets met elkaar afgestemd, waardoor er geen overzicht was.’
Kok uit de keuken halen
150 maaltijden bereiden, dat is wat anders dan voor je gezin of familie koken. Dat betekent dus ook dat het bestellen en op voorraad houden van de producten een grote klus is. ‘Het viel me op dat het bestellen in de “even dit en even dat” modus ging. Daar zag ik ruimte voor verbetering. Ik heb gezorgd dat er vaste bestellijsten in het systeem kwamen en één van de koks 2 dagdelen in de week op kantoor gezet om zich te kunnen focussen op het in orde maken van de bestelling. Met uitstekend resultaat, de juiste producten en hoeveelheden worden nu besteld en dat zorgt voor rust in de keuken.’
‘Stukje bij beetje ging het bij Annenborch in de keuken steeds beter. Ik ben nog een tijdje langer gebleven om ook het restaurantteam te kunnen helpen met de noodzakelijke verbeteringen. Het menu, de voedselveiligheid, eigenlijk alles wat hierbij komt kijken. Op deze manier kon ik het volledige team ondersteunen en begeleiden. Ik heb dienstbeschrijvingen gemaakt, verspilling gemeten en recepturen mee aangepast. Bijvoorbeeld de amuses. Je kunt niet eindeloos dezelfde amuses serveren. We besloten om iedere 5-weekse cyclus van 35 dagen minstens 15 amuses te vernieuwen. Zo kunnen ze over een tijdje kiezen uit een flink aantal amuses, zonder al te veel herhaling. De verleiding om te komen eten in het restaurant kreeg op deze manier ook echt inhoud. En het heeft geresulteerd in meer cliënten die structureel de weg naar het restaurant hebben gevonden.’
Voedingsconcept op papier
In september kwam het MT met de vraag of het voedingsconcept ook op papier gezet kon worden. Ook daar ging Emmy mee aan de slag: ‘Er was input vanuit de cliëntenraad en ook de bestuurder had duidelijke ideeën en een visie. Dus ik ging aan de slag. Al snel bleek dat ik het voedingsconcept wel kon opschrijven, maar niet het ‘waarom’ erachter. Dat zat allemaal in het hoofd van de bestuurder. Dus is mijn collega Jeroen aan de slag gegaan met het op papier zetten van die visie. Vele gesprekken hebben geleid tot een mooi document met een scherp geformuleerde visie, een visualisatie middels een schema en een flink aantal voor iedereen bij Annenborch herkenbare personas. De definitieve versie van de visie is in januari door de cliëntenraad, bestuur en directieteam goedgekeurd. Er is een plan van aanpak gemaakt en we zijn meteen begonnen met het implementeren. Kern hierbij is dat de uitgangspunten die zijn geformuleerd in de visie ook echt gedragen worden door alle medewerkers. Dat iedereen begrijpt waarom en wat zijn rol is om dit te verwezenlijken. Eten en drinken is van groot belang voor de cliënten en een gezamenlijke verantwoordelijkheid. Dus samenwerking tussen bijvoorbeeld zorgmedewerkers en voedingsassistentes is essentieel.’
Plan voor samenwerking
Een van de belangrijkste onderdelen van het veranderproces is daarom het ‘plan voor samenwerking’: verschillende afdelingen die met elkaar overleggen en bespreken, vaak op basis van casuïstiek. ‘In mijn tijd op de werkvloer heb ik al geprobeerd zoveel mogelijk mensen op te zoeken en dingen te bespreken. Maar je wil natuurlijk dat men dit ook uit zichzelf gaat doen. Zorgmedewerkers signaleren vaak als eerst wanneer het minder goed gaat met iemand of als bijvoorbeeld een maaltijd echt niet in de smaak valt. Maar ook voedingsassistentes kan het opvallen dat een bewoner problemen krijgt met slikken bijvoorbeeld. Dat moet uitgesproken en gedeeld worden, zodat er ten behoeve van een bewoner juiste en tijdige actie ondernomen kan worden. Zo kan deze bewoner zo fijn mogelijk blijven eten en drinken. Om daar echt een gewoonte van te maken en dit in te bedden in de organisatie zijn we dus begonnen met casuïstiek besprekingen. Gesprekken tussen zorgmedewerkers, een kok en leidinggevenden. We beginnen met het bespreken van twee cliënten per gesprek. De zorgmedewerkers bereiden dit voor, maar de overige aanwezigen hebben ook kennis van deze cliënten. Al snel werden deze gesprekken als zeer prettig, effectief en efficiënt ervaren. Medewerkers hadden het gevoel: ‘ik weet wat ik moet, ik kan nu echt het verschil maken’. Eerst werden cliënten besproken die wat meer beperkingen hebben of anderszins wat meer opvallen, maar inmiddels worden gaandeweg alle cliënten besproken. Want ook die willen we natuurlijk in beeld hebben. Je merkt dat dit nu een methode begint te worden die echt is ingebed in de organisatie. Dat het belang van eten en drinken nu ook door iedereen wordt onderkend en dat kennis van iedere individuele bewoner nodig is om dit goed te kunnen doen. Mooi dat dat aspect van de visie al zo snel werkelijkheid is geworden!
Communicatie is de sleutel
Vanaf september werd wekelijks een nieuwsbrief opgesteld en verstuurd. ‘Hierin nemen we feedback van de cliënten mee. We schrijven op wat er speelt en waar mensen het over hebben gehad. Bijvoorbeeld een opmerking van een bewoner over aardappels. We beschrijven dan waarom we bepaalde keuzes hebben gemaakt. Sinds januari hebben we dit omgezet naar een maandelijkse nieuwsbrief. Zo blijven onderwerpen actueel en scherp. Bovendien kunnen we zo veel foto’s plaatsen, dat werkt uitstekend!’
‘We zijn begonnen met een soort 0-meting’ vult Janneke aan. ‘Naast nieuwsbrieven hebben we ook echt de cliënten om hun mening gevraagd. Wat vindt u van eten op dit tijdstip? Wat vindt u van deze maaltijd? Zijn er tips of tops? Het toetsen van kwaliteit is enorm belangrijk. Bij de tweede meting, een half jaar later, was iedereen zo positief dat we bijna aan de geloofwaardigheid gingen twijfelen. Dat zijn positieve ontwikkelingen!’
Afrondende fase
Voor Care Culinair zit het werk bij Annenborch er bijna op. ‘Ik ga deze maand de afrondende fase in’ zegt Emmy. Sinds 1 juli is er een nieuw teamhoofd dienstverlening aangesteld waar ik alles aan ga overdragen. Ik heb met veel plezier bij Annenborch gewerkt. Het is een kleine organisatie die het lef heeft om bepaalde keuzes te maken. Ook in de keuken hebben we hard gewerkt maar ook zeker gelachen. Ik kijk er met tevredenheid op terug!’
‘En wij ook!’ zegt Janneke. ‘Elke keer als we Emmy binnen zien komen met haar stralende glimlach wordt de dag automatisch een stukje beter. We gaan haar missen, maar zijn haar enorm dankbaar dat ze ons de handvaten heeft gegeven om het zelf te kunnen doen. Maar ook Marc en Jeroen hebben ervoor gezorgd dat alles op rolletjes is verlopen. Een en al lof!’
Care Culinair is gevraagd om met enige regelmaat weer even de thermometer in de organisatie te steken. Een kleine inspanning waarmee je borgt dat het schip op koers blijft.
Zo’n 3.000 professionals en 1.500 vrijwilligers die zich dagelijks inzetten voor hoogwaardige zorg van cliënten, je vindt ze bij Proteion. Om hun visies en beloftes op het gebied van eten en drinken waar te maken schakelen ze de hulp van Care Culinair in.
Proteion
Proteion is een zorgorganisatie die een totaalpakket van zorg en diensten aanbiedt. Ze willen bijdragen aan een goed en waardig leven, zo zelfstandig mogelijk. Hun motto: elke dag samen aan de slag om het gewone bijzonder te maken.
Care Culinair aan het werk
Peter Broekhof is projectleider bij Care Culinair en vertelt meer over de aanpak bij Proteion. ‘Op dit moment zijn er eigenlijk twee onderdelen binnen ons werk bij Proteion. We nemen het eten en drinken van alle tien de zorglocaties onder de loep en toetsen daarbij de visie van de organisatie. Bij dit onderzoek ligt de nadruk op de mogelijkheden om het proces structureel te optimaliseren en aan te laten sluiten bij de ‘Visie op eten en drinken’ bij Proteion. Belangrijk hierbij is dat er op alle locaties gewerkt wordt vanuit, de door Proteion vastgestelde gastvrijheids- en voedingsconcepten, waarbij er ruimte blijft voor de Coleur Locale.’
Daarbij kijken we ook naar de samenhang tussen alle locaties. ‘Natuurlijk mogen er wel wat verschillen zijn tussen de locaties, maar het concept moet constant zijn. Het kan niet zo zijn dat de ene locatie elke dag friet op het menu heeft en de andere altijd uitgebreide maaltijden volgens de schijf van vijf klaarmaakt.’
Coaching on the job
Tegelijkertijd is Care Culinair bezig met het verhogen van de kwaliteit van het eten en drinken bij Proteion. In het restaurant van de locatie RCG Roermond is Marco van den Brink Care Culinair aan de slag op de werkvloer als praktijkcoach. ‘De praktijkcoach kijkt dagelijks mee bij de gang van zaken, hoe taken worden opgepakt en uitgevoerd. Daarbij zal de coach absoluut niet wijzen op iemands fouten, maar juist op een gemoedelijke manier, samen met de medewerkers, verbeterpunten opmerken en meteen aanpakken. Een echte coach dus!’ vertelt Peter enthousiast.
Een praktijkcoach van Care Culinair gaat altijd aan de slag volgens een plan van aanpak. ‘De coach begint met het kennismaken met een organisatie, de werkwijze en de medewerkers. Daarna wordt het gehele proces op de werkvloer geanalyseerd. Op basis daarvan kijken we naar de competenties en verbeterpunten in het proces.
De eerste resultaten
Het traject is nog maar net van start maar de eerste resultaten zijn al duidelijk zichtbaar. De medewerkers van Proteion zijn blij met coaching op de werkvloer en geven aan veel nieuwe dingen te leren. De samenwerking zorgt ervoor dat de zorginstelling gaat voor een visie die telt: Gezellig, lekker en gezonde voeding!
Eerder vertelden we over de ‘Koken is Leuk!’ kick-off bij zorgorganisatie Archipel. Twaalf enthousiaste deelnemers gingen aan de slag met ons leertraject. Inmiddels hebben zij verschillende workshops en interactieve sessies achter de rug en kunnen we met trots vermelden dat tien deelnemers het volledige traject hebben doorlopen en binnenkort op gaan voor hun diploma!
‘Koken is Leuk!’ traject
Afgelopen maart startte medewerkers van Archipel met ‘Koken is Leuk!’. Emmy Verhulsdonck is projectleider bij Care Culinair en vertelt over het verloop hiervan: ‘We beginnen altijd met de live kick-off waar we deelnemers vertellen wat ze kunnen verwachten. Vanaf dat moment is er iedere week een online workshop. Deelnemers bekijken de video vol informatie en sluiten de workshop af met het beantwoorden van een online vragenlijst. In diezelfde week werken deelnemers aan een praktijkopdracht. Deze opdrachten verschillen van iets uitwerken van een onderwerp dat in de workshops is behandeld tot vragen stellen aan een collega. Na drie weken vindt een interactieve sessie plaats waarin de resultaten worden besproken en ideeën worden uitgewisseld. Zo zijn er in totaal 6 workshops en 2 interactieve sessies. Vervolgens sluiten we af met een eindsessie en het examen.’
Kun je wat meer vertellen over die interactieve sessies?
‘Zeker, deze sessies zijn erg leerzaam!’ vertelt Emmy. ‘Ze vinden plaats via WhatsApp beeldbellen en in verschillende groepjes. Deze groepjes bestaan uit drie deelnemers en een Care Culinair coach. Deelnemers van het traject werken normaal gesproken verspreid over verschillende woongroepen. We zorgen ervoor dat in deze groepjes juist medewerkers van verschillende woongroepen zitten. Zo kunnen ze nog meer informatie met elkaar delen en toelichten hoe bepaalde dingen er bij hen op de groep aan toe gaan. Een goed voorbeeld is het delen van weekmenu’s. Zo geven de deelnemers elkaar inspiratie. Soms zijn er echte succesrecepten waar andere woongroepen ook weer van mee kunnen genieten. Standaard bespreken we wat ze de afgelopen weken geleerd hebben, bespreken we onduidelijkheden en moeilijkheden grijpen we aan om er dieper op in te duiken. Zo’n sessie duurt maximaal een uur.’
Wat vinden deelnemers van het traject?
‘De deelnemers waren allemaal enthousiaste dames. Ik moet toegeven, het moest allemaal wel even op gang komen. De eerste workshop is behoorlijk theoretisch en de praktijkopdracht die bij deze workshop hoort vraagt best veel tijd. Maar iedereen had wel door dat die theorie nodig is. Toen we eenmaal in de praktijk aan de slag konden, merkte je dat het bij iedereen makkelijker ging. Logisch ook, dat is tenslotte hun dagelijkse bezigheid. De eerste interactieve sessie viel in de smaak. Deelnemers kunnen echt van elkaar leren en dat vinden we bij Care Culinair heel belangrijk!’
‘Je merkt dat alle deelnemers er zin in hebben. Workshops worden binnen de gestelde tijd gedaan, praktijkopdrachten worden netjes aangeleverd en ze zijn altijd keurig aanwezig bij de interactieve sessies. De deelnemers hadden ook nog feedback voor ons. Er bleken namelijk wat obstakels rondom de invulbare pdf, vandaar dat we zijn gaan kijken naar andere mogelijkheden.’
Hoe gaat het nu verder?
‘De workshops en de interactieve sessies zijn nu achter de rug. Deelnemers zijn nu bezig met het voorbereiden van hun examenopdracht, uit een lijst van 4 kiezen ze twee onderwerpen waarop ze beoordeeld willen worden. In het examen gaat het echt op laten zien wat je geleerd hebt, laten zien hoe je het toepast. De examens vinden plaats op 20 en 27 mei.’
‘Hierna kunnen alle deelnemers de vloer op. Ze krijgen het handboek, weten wat er moet gebeuren en ook de opgestelde weekmenu’s worden meegenomen. We hebben ze genoeg handvaten gegeven en nu kunnen ze het in de praktijk gaan uitvoeren!’
Afsluitende sessie
‘In de afsluitende sessie gaven deelnemers aan dat veel meer zorgmedewerkers het ‘Koken is Leuk!’ traject zouden moeten volgen. Zo werkt iedereen met dezelfde goede kennis. ‘Zeker voor mensen die nieuw in dienst komen is het enorm leerzaam’ vertelde een van de deelnemers. Dat horen we graag!’
Verpleeghuiszorg, wat mag je daar nu eigenlijk van verwachten? Om dat in beeld te brengen heeft de overheid het Kwaliteitskader Verpleeghuiszorg opgesteld. Naast een uitgebreide beschrijving van wat men mag verwachten van deze zorg biedt dit document opdrachten voor zorgverleners en zorgorganisaties om samen de kwaliteit te verbeteren en het lerend vermogen te versterken. Direct verbonden aan dit kader zijn verschillende kwaliteitsindicatoren. ‘Aandacht voor eten en drinken’ is een van deze, sinds 2019, verplichte indicatoren. Iets waar we als Care Culinair natuurlijk volledig achter staan. In dit artikel gaan we er wat dieper op in.
Verplicht en keuze
Zorgverleners zijn verantwoordelijk om in hun dagelijkse praktijk, samen met collega’s, continu aan verbetering van de zorg te werken. Eén van de hulpmiddelen hierbij is het regelmatig meten van de kwaliteit. De kennis die uit deze meting voortkomt gebruiken zorgteams om de kwaliteit van de zorg te verbeteren. Verschillende vragen komen dan op, zoals: Wat betekent deze informatie voor de zorg die we nu bieden, gerelateerd aan onze criteria voor goede zorg? Herkennen we het beeld? Zien we een trend? Wat kunnen we doen om verder te verbeteren? Hoe pakken we dat dan in de praktijk op en hoe borgen we de verbeteringen?
Het kwaliteitskader verpleeghuiszorg kent zes thema’s die belangrijk zijn voor de veiligheid van cliënten: decubitus, Advance Care Planning, medicatieveiligheid, gemotiveerd omgaan met vrijheidsbespreking, continentie en, last maar zeker niet least, aandacht voor eten en drinken.
Er zijn drie verplichte indicatoren: ‘Advance Care Planning (ACP)’, ‘bespreken van medicatiefouten in het team’ en ‘aandacht voor eten en drinken’. Daarnaast moet iedere zorgorganisatie er minimaal twee kiezen uit de zeven resterende keuze-indicatoren. De cliëntenraad wordt over deze keuze in indicatoren geïnformeerd of bij de keuze betrokken. Aanpak en resultaten worden toegelicht in het kwaliteitsjaarverslag.
Aandacht voor eten en drinken
Dat ‘aandacht voor eten drinken’ een van de verplichte indicatoren is, is geen verrassing. Dat het zo lang heeft geduurd voordat eten en drinken deze status kreeg, misschien des te meer. Goed eten en drinken staan namelijk aan de basis van onze gezondheid. En naarmate je ouder wordt is goed eten en drinken niet altijd meer zo vanzelfsprekend. Die aandacht is dus meer dan terecht! We schreven eerder al over het gevaar van ondervoeding bij ouderen. Naast gezonde voeding gaat het ook om het genieten van eten en drinken en de ambiance tijdens de maaltijden. Lekker en gezellig eten en drinken draagt sterk bij aan het daadwerkelijk en in voldoende mate eten van die gezonde voeding. Daarom is eten en drinken voor alle cliënten én medewerkers in de ouderenzorg een belangrijk aandachtspunt.
Het is voor een team dat verantwoordelijk is voor het eten en drinken dan ook noodzakelijk te weten wat de voedselvoorkeuren van cliënten zijn. Deze voorkeuren omvatten een scala aan onderwerpen, zoals het bespreken van voorkeuren voor bepaald eten en drinken of hoeveelheden. Ook voorkeuren voor tijd en plaats van eten en bijvoorbeeld tussendoortjes vallen hieronder. Wanneer deze voorkeuren bekend zijn kan men hiermee aan de slag. Zo worden verbeteringen niet alleen besproken maar ook doorgevoerd.
Invulling van de indicator
In 2020 is er ter ondersteuning van professionals en zorgaanbieders van verpleeghuiszorg een handboek geschreven. Hierin worden alle indicatoren toegelicht en staat beschreven hoe deze gebruikt kunnen worden bij het leren en verbeteren. We spraken met een medewerker van Actiz, organisatie voor zorgondernemers en één van de samenstellers van het handboek. ‘Er is niet een specifieke werkwijze waarop verpleeghuizen aan de indicator ‘aandacht voor eten en drinken’ kunnen voldoen. Er zijn zoveel manieren. Zo leggen sommigen de nadruk op duurzaamheid of lokaal kopen. Er zijn huizen die koken in een grote keuken of juist op de groep zelf. Anderen stellen een box samen waar cliënten zelf mee aan de slag gaan. Net wat de behoeften zijn. We hebben in het verleden ook bijeenkomsten georganiseerd waar organisaties uitleg kregen over deze indicator en waar ze inspiratie op konden doen voor de invulling ervan.’
In de praktijk brengen
Het is belangrijk dat de informatie die is verkregen door middel van de kwaliteitsindicator ook in de praktijk wordt gebracht. Er zijn talloze mogelijkheden. Denk bijvoorbeeld aan een speciaal leerwerktraject voor medewerkers in de zorg, waar ze alles leren over eten en drinken. Meer weten? Neem eens een kijkje bij ‘Koken is Leuk!’.
Handboek
Wil je meer weten over het Kwaliteitskader Verpleeghuiszorg? Meer informatie vind je hier.
Ondervoeding bij ouderen is een veelvoorkomend probleem. Een gezond voedingspatroon is belangrijk, zeker bij deze doelgroep. Zij hebben namelijk een grotere behoefte aan voedingsstoffen, vitaminen en mineralen. Er blijken nogal wat obstakels te zijn rondom voeding bij ouderen. Hoe komt dat? En nog belangrijker, wat kunnen we eraan doen?
Grote groep
Het aantal ouderen zal komende decennia sterk blijven toenemen. Volgens het CBS is in 2050 naar schatting 25% van de bevolking 65 jaar en ouder. Een flinke groep dus. Uit onderzoek is gebleken dat voor een groot deel van deze groep ondervoeding op de loer ligt. Binnen zorginstellingen blijkt één op de vier à vijf ouderen ondervoed.
Ondervoeding is vooral te herkennen aan onbedoeld gewichtsverlies en/ of een te laag lichaamsgewicht. Ook cliënten met overgewicht kunnen ondervoed zijn. Zorgprofessionals zijn verantwoordelijk voor het in kaart brengen van de voedingstoestand.
Gevolgen van ondervoeding bij ouderen
Bij ondervoeding gebruikt het lichaam reservevoorraden in vet- en spierweefsel. Er wordt dus ook spierweefsel afgebroken. De afname van spiermassa heeft nadelige gevolgen voor het dagelijks functioneren en de zelfredzaamheid van deze mensen. Ondervoeding leidt tot een langzamer herstel bij ziekte en ook de kans op vallen neemt toe.
Voorkomen is beter dan genezen
Als ondervoeding eenmaal een feit is, kost het veel moeite om dit terug te draaien. Voorkomen is dan ook beter dan genezen. En hoe kun je dit beter doen dan door van eten en drinken ook meteen een feestje te maken? Lekker, gezellig en gezond eten en drinken: in die volgorde. Zorg dat er een lekker en variabel weekmenu is en dat het met kennis, aandacht en liefde wordt bereid en geserveerd. Eten en drinken is zoveel meer dan alleen voeding. Het is een sociaal gebeuren. Samen eten doet eten, het prikkelt de zintuigen, zet aan tot bewegen en geeft structuur aan de dag. Dat is het beste recept tegen ondervoeding!
Koken is Leuk!
Met het interactieve leertraject ‘Koken is Leuk!’ leren medewerkers die te maken hebben met het verzorgen van eten en drinken voor ouderen hoe ze dit goed en met plezier kunnen doen. Of het nu op de afdelingen, voor revalidatie, dagbesteding of in de restaurants is. Zo helpen wij mee de druk op de ouderenzorg te verlichten: enerzijds door met goed eten en drinken in een fijne omgeving de zorgvraag te verlichten. Anderzijds door ervoor te zorgen dat medewerkers van zorginstellingen opgeleid worden om zich vervolgens volledig te kunnen focussen op voeding en alles daaromheen. Zo kunnen overige medewerkers zich concentreren op andere werkzaamheden.
Archipel is al jaren een bekende organisatie op het gebied van verzorging en verpleging in Eindhoven en omgeving. Ze hebben een brede dienstverlening in zorg, welzijn en wonen. Al enige tijd zocht Archipel e-learning modules voor de medewerkers Voeding. Zodat zij, ook in deze tijden, kennis van zaken krijgen, geïnspireerd raken en met nog meer plezier hun werk doen. Archipel vond het geaccrediteerde leertraject ‘Koken is Leuk!’ bij Care Culinair. Al bij het eerste gesprek was er enthousiasme, omdat het leertraject aansluit bij de praktijk van de medewerkers die bij Archipel het eten en drinken voor de cliënten verzorgen. Afgesproken werd om met een pilot eerst een kleine groep medewerkers kennis te laten maken met het leertraject.
Pilot
Vorige week was het tijd voor de kick-off. Twaalf medewerkers gaan met de pilot aan de slag. Na vier workshops wordt bepaald of deze eerste groep inderdaad gaat voor het volledige leertraject en diploma. Dan wordt dit officiële leertraject ook onderdeel van het leeraanbod van Archipel en wordt het verder uitgerold in de organisatie.
Kick-off
Peter Broekhof is projectleider bij Care Culinair en verzorgde de eerste kick-off bij Archipel. ‘Zo’n kick-off is altijd een beetje spannend. Negen van de twaalf deelnemers waren aanwezig. Ik vroeg ze om zichzelf kort voor te stellen en te vertellen wat ze van het leertraject verwachten. Ik merkte dat de verwachtingen best veel verschilden onder de deelnemers. Sommige waren al enthousiast en konden niet wachten te beginnen, waar anderen nog niet helemaal overtuigd waren.’
Het beste in elkaar naar boven halen
‘Maar dat geeft niks!’ vertelt Peter verder. ‘We willen het leerwerktraject zo laagdrempelig mogelijk houden. We merken dat mensen er soms tegenop zien met theorie aan de slag te gaan. Vandaar dat we veel met videomateriaal en interactieve sessies werken. In zo’n sessie bespreken we in groepjes van 3 à 4 personen de dingen waar de deelnemers tegenaan lopen. We stellen deze groepjes zo samen dat iedereen het beste in elkaar naar boven haalt. Het is echt een praktijkgericht leertraject.’
Ook resultaten van de tussentijdse vragenlijsten worden besproken. ‘Niet om mensen op hun fouten te wijzen, juist niet! We bekijken het positief en kijken wie elkaar waar kan helpen. Je merkt bij zo’n kick-off gelijk dat elkaar helpen aanstekelijk is. Zo vertelde een van de deelnemers het gebruik van de oven op de afdeling maar ingewikkeld te vinden. Waarop een ander haar direct uitnodigde om een keer bij haar te komen kijken voor uitleg.’
Toenemend enthousiasme
‘Na mijn presentatie heb ik nog een keer gevraagd hoe de deelnemers tegen het leertraject aankijken. De enthousiastelingen waren nog altijd enthousiast en zelfs de deelnemers die er tegenop keken, waren geënthousiasmeerd. Dat is natuurlijk altijd fijn om te horen. We kijken er met z’n allen naar uit om aan de slag te gaan. Na de eerste lessen melden we ons weer!’
Koken is Leuk!
Ook benieuwd wat ‘Koken is Leuk!’ binnen uw organisatie kan betekenen? Laat HIER uw gegevens achter en wij nemen contact met u op voor meer informatie.
Als vervolg gaat Care Culinair vanaf begin november het keukenteam direct in de praktijk ondersteunen met de transitie naar een nieuw voedingsconcept. Het structureel meten van de verspilling wordt daarbij gebruikt als indicator om te monitoren wat de impact hiervan is. Wij houden u op de hoogte van en de vorderingen en resultaten.
De overtuigende pilot bij van Van Neysel met Koken is Leuk! Online, onze praktische en laagdrempelige training voor koken op de afdelingen, heeft een goed vervolg gekregen. Ook bij de Swinhove Groep zijn 80 medewerkers zorg en welzijn getraind om lekker en gezonde maaltijden met alle benodigde kennis te verzorgen in een omgeving die goed eten stimuleert.
Koken en een fijne sfeer creëren
De medewerkers hebben geleerd om een goed onderbouwd en gezond weekmenu te maken. Ze weten hoe ze rekening kunnen houden met de wensen en behoeften van de cliënten, maar ook hoe ze iedere dag weer lekker én goed georganiseerd kunt koken voor een diverse groep cliënten. Misschien wel het belangrijkste: ze hebben geleerd hoe ze een goede ambiance kunnen creëren, zodat de medewerkers er zeker van zijn dat alle bordjes leeg worden gegeten.
Van training naar praktijk
Ook technische aspecten zoals bestellen en voorraad houden, werkvoorbereiding en werken volgens de hygiënecode en met HACCP zijn op praktische wijze getraind. In de training merk je dat het teamverband wordt versterkt en dat medewerkers de geleerde kennis direct toe kunnen passen. Dat is mooi om te zien! Tijdens een gezamenlijke inspiratiesessie zijn de puntjes op de i gezet en zijn de certificaten uitgedeeld.
Ook bij Zorggroep Archipel en Cello Zorg zijn we inmiddels gestart en hebben de eerste medewerkers het begin al gemaakt. Wij houden u op de hoogte.
Instellingen voor mensen met een verstandelijke beperking kunnen behoorlijk complexe organisaties zijn met een grote diversiteit aan cliënten. Om de mogelijkheden van al deze cliënten te ondersteunen is eten en drinken in een horeca- achtige omgeving een uitgelezen middel.
Care Culinair en Lunet Zorg
Cliënten die meewerken is een essentieel onderdeel van de zorg die Lunet biedt. Eten en drinken biedt daarvoor uitgelezen mogelijkheden. De organisatie moet dan goed staan en het werk helder en in detail omschreven, zodat meewerkende cliënten samen met de medewerkers een mooi resultaat kunnen neerzetten. Meteen kan dan het hele proces van eten en drinken op al die verschillende locaties systematisch meegenomen worden zodat een goed en gewenst resultaat overal geborgd is, Na een uitgebreid onderzoek naar de specifieke situatie en de mogelijkheden (zowel in de volledige zorgcontext als de horeca), is Care Culinair met het team van Lunet Zorg de volgende stap aan het zetten.
Eerst de horeca goed neerzetten
Horeca is de basis om de functionele ondersteuning op het gebied van eten en drinken te geven voor zowel cliënten als zorgmedewerkers. Een goede en duidelijke organisatie, met de juiste competenties om die functioneel ondersteuning iedere dag weer waar te kunnen maken, is dan een essentieel fundament. Zeker omdat één van de belangrijkste doelstellingen is om op het gebied van eten en drinken de samenwerking tussen Zorg en Services te verbeteren. De eerste fase – het neerzetten van een gestroomlijnde en goed functionerend horeca-team, waaronder het invullen van de spilfunctie van Culinair Coach – is nu ver onderweg en loopt zelfs voor op de planning. Prima werk van Ruud Verkaaik samen met het team van Lunet. We kunnen op weg naar lekker en gezond eten in een passende context die geborgd wordt in de hele organisatie.
Vanaf 1 november a.s. komt Peter Broekhof het team van Care Culinair versterken. Voor degenen die hem nog niet kennen stelt hij zich aan u voor. ‘Eten en drinken – één van de pijlers van ons leven – zit al vanaf jongs af aan in mijn DNA. Passie voor koken zit in mijn bloed. Daarnaast ben ik in mijn loopbaan altijd verbonden geweest en gebleven aan de Zorgsector.’
Nieuwe keuken en een nieuwe cultuur
‘Ik ben begonnen als leerling-kok in een verzorgingshuis voor Indisch gerepatrieerde ouderen. In dit verzorgingstehuis leerde ik de Indische keuken kennen via de cliënten. Ik maakte kennis met nieuwe grondstoffen, kruiden en overheerlijke gerechten – maar ook met een nieuwe cultuur. Er ging een wereld voor me open! Daarna ben ik doorgestroomd als Hoofd Keuken in het Diakonessenhuis in Utrecht. Daar leerde ik een andere tak van de zorg kennen. Aansluitend heb ik voor Abrona en Bartiméus gewerkt: dit zijn organisaties voor mensen met een verstandelijke beperking. Ik heb een grote productiekeuken mogen ontwikkelen, opstarten en beheren. Van deze ervaring heb ik veel geleerd!’
Van je passie je beroep maken
‘Door deze ervaringen in het werkveld kwam ik erachter dat mijn passie vooral ligt in het ontwikkelen van nieuwe projecten. Ook het ondersteunen van zorgorganisaties bij de verandertrajecten rondom de thema’s Gastvrijheid en Eten & Drinken geven me veel energie. Je kunt wel zeggen dat ik van mijn passie mijn beroep heb gemaakt!’
Verbinden
‘De laatste acht jaar heb ik me doorontwikkeld bij Food Connect, een bedrijf dat zich richt op de thuiswonende senioren. Het verzorgen van maaltijden voor externe (thuiszorg) klanten en de verbinding maken tussen zorgorganisaties en de maaltijdservice stond centraal – iets wat ik erg leuk vond om te doen.’
Care Culinair
‘Bij Care Culinair komt alles samen: mijn passie, mijn werkervaring en waar ik naartoe wil. Ik ben dan ook enorm trots dat ik vanaf 1 november a.s. deel mag uitmaken van het ‘Care Culinair team’. Het model waar Care Culinair mee werkt en waarin audits, visie, implementatie, training & coaching en borging in terug komen – sluit naadloos aan op mijn ervaring en passie. ‘Goede zorg begint bij goed eten en drinken’, daar gaan we gezamenlijk mee aan de slag. Ik heb er zin in!’
Peter gaat zijn jarenlange ervaring als Projectleider voor u inzetten. Hij neemt het stokje over van Erik van Duyvenbode, die als Facilitair Manager aan de slag gaat bij Respect, niet ver van waar hij woont. Wij willen hierbij Erik nog heel erg danken voor zijn tomeloze inzet en aanstekelijke humor en wensen hem veel plezier en succes met zijn nieuwe werk.
